Форумът на хляба; Вижте Тема - Безглутенова закваска
Индекс на форума »ТЕМИ» Без глутен
Безглутенова закваска
Здравейте Даниел,
Ако смятате, че вашата MaMa има плесен, изхвърлете я и започнете друга. Или вземете малко от ъгъла, който виждате, че го няма. (Бих започнал отначало)
Ако погледнете първото съобщение в тази тема, ще видите, че то обяснява как да направите безглутенова MaMa
Най-добре е да започнете с брашно от кафяв ориз. След това, ако искате, ще го превърнете в бяло.
Експериментите ми спряха донякъде. Успях да го направя от елда, но имам проблеми с постоянството да го храня и да не го забравям и умирам. Мина почти година с прецакана фурна и без да мога да изпека нищо, така че малко разделих темата, но вчера клюкарстващи банетони и тези дребни неща за възобновяване на работата панара попаднах на тази безглутенова закваска
и въпросът дали нещо подобно може да бъде интересно за тези, които не правят хляб толкова често, опитвали ли сте подобен продукт?
Скъпоценен камък 23, погледнете нишката как да създадете закваска. Там ще намерите всички отговори на вашите въпроси.
Закваска със или без глутен се прави по същия начин, това е същата процедура
Здравейте Skamada,
За първи път чувам (в случая виждам), че целиаките могат да имат проблеми с царевичното брашно, благодаря, ще се консултирам с него. Ами ако прочетох някъде, че брашното от царевично нишесте не беше добро за приготвяне на закваска, не помня защо. Този, който прави чудеса, който се качва много, е брашното от нахут, ако не сте го опитвали, съветвам ви.
Поздравления.
Сега за закваски или предпочитания използвам брашното Brot de Schär, което има елда (подходящо за целиаки, дори ако се нарича пшеница, това е елда) и му придава онзи „селски“ вкус, който царевичното нишесте не би ви придало. Освен това има ленени семена, които позволяват по-добра дебелина и текстура на хляб без глутен.