Формулиране и химико-хранителна оценка на стерилизирана храна на основата на изолат на
Обобщение
Ключови думи: Соев изолат, суроватка, мляко, стерилизация, хранителна добавка, програми.
Формулировка и хранителна стойност
Резюме
Като алтернатива на хранителните социални програми, насочени към ученици, беше формулиран лесен за използване и добър вкус течен продукт. Той се основава на прах, изолиран от соя, суроватка и мляко. Оценен е неговият химичен състав, метаболизираща енергия, микробен анализ (аеробни мезофилни стойности и срок на годност при 25 ° C), хранителна стойност (смилаемост и PER), приемливост и толерантност от учениците. Анализиран е и ефектът от топлинната стерилизация върху нейните незаменими аминокиселини. Аеробният мезофилен брой на продукта остава под стандартните граници на COVENIN. Нивото на обезценяване е стабилно за вчера три месеца при 25 ° C. Смилаемостта е 94,45%, докато PER е 2,35. Топлинната стерилизация намалява съдържанието на есенциални аминокиселини; въпреки това те останаха над изискванията, установени от FAO/OMS за децата в училище. Приемливостта и толерантността са съответно 91% и 98%. Въз основа на горната информация заключаваме, че този продукт може да бъде правилно включен в социалните програми за деца в училище. Venez Nutr 2000; 13 (1): 181-187.
Ключови думи: изолирани соеви зърна, суроватка, мляко, стерилизация, хранителни добавки, социални програми.
Въведение
Във Венецуела са положени множество усилия за приготвяне на храни с висока хранителна стойност на ниски разходи за хранителни програми. Най-популярната от тези храни като заместител на млякото е Lactovisoy, продукт, направен от ориз и захар, подсилен с обезмаслено мляко, соево брашно, витамини и желязо, първоначално в пастьоризирана течна форма, а по-късно под формата на прах. течна форма има много сходни количества калории и протеини с тези на чаша мляко. Представянето му на прах избягва проблемите с транспортирането и съхранението, които произвеждат пастьоризираните течни продукти. Въпреки това, масовото производство и съхранение на нетраен продукт, заедно с проблемите с неговото разтваряне в течна форма с вода, понякога непопиваема или в неадекватни разреждания, доведе до нови проблеми в резултат на масовото използване в училищните хранителни програми, особено в крайградски и селски сектори.
Университетският технологичен парк на университета в Зулия в Маракайбо, Венецуела, предложи като технологична алтернатива формулирането и разработването на стерилизиран течен продукт на основата на соев изолат, суроватка и мляко; Има приятен вкус и ниска цена, която, когато се стерилизира, може да се съхранява на стайна температура за разумно време, като по този начин помага за решаването на проблемите с разходите, разпределението, консервирането и съхранението, които произвеждат както мляко, така и някои от храните, използвани в хранителни програми.
Целта на настоящото разследване беше да се формулира и разработи стерилизиран течен продукт, като се използват соев изолат, суроватка и мляко като протеинови източници; оценка на химичния състав на този продукт, неговото хранително и микробиологично качество, както и неговата приемливост и толерантност от училищна популация.
За формулирането на стерилизирана течна храна за кърмачета, соев изолат, получен от лабораториите Calier във Венецуела, суроватка на прах за консумация от човека, произведена от компанията Lácteos Torondoy de Caja Seca, щат Зулия и пълномаслено мляко, получено от млечната компания Санта Барбара, провинция Зулия, Венецуела.
Процес на разработка
Продуктът се приготвя шест пъти в количества от 3000 литра всеки път във фирма "Lácteos Santa Bárbara", като се използват съставките в пропорциите, посочени в (Таблица 1). За разработването на продукта беше приложена диаграмата на потока, посочена на (Фигура 1). В процеса на стерилизация са използвани стационарни автоклави с марка Rottomat. Като стандарт за сравнение бяха анализирани проби от пълномаслено, пастьоризирано мляко, също преработено във фирма "Lácteos Santa Bárbara", Edo. Зулия.
маса 1
Хранителни съставки за кърмачета
