Food News Latam - Гъбите са първите хранителни храни с възможност за инхибиране на тумори
В райони, където не е имало видими признаци за тяхното присъствие, изведнъж се появяват гъби. В Северна Америка има тенденция да се страхувате малко от гъбите и обикновено се смята за нещо, което трябва да се избягва. Това отношение е силно противопоставено на други култури, като европейската или азиатската. Дивите и култивирани гъби запълват пазарите. Никъде не са толкова високо ценени, както в Япония.
С приблизително 12 вида, отглеждани на пазара, японците със сигурност водят света в оценката си за ядливи гъби. Използването им като храна е най-често срещаната форма, но те също допринасят за медицината.
Джеф Чилтън (президент на NAMMEX) заявява, че определени гъби се използват като лечебни билки в продължение на хиляди години в Япония и Китай. В случая на рейши и майтаке само през последните 40 години култивирането е успешно, което ги прави по-широко достъпни. Други гъби като Trametes (Coriolus) и шийтаке са подобрени чрез модерни процеси на ферментация и екстракция, за да се получат одобрени в Япония PSK и лентинан.
За пълно разбиране на гъбите и гъбните продукти е полезно основното разбиране на техния жизнен цикъл. Повечето гъби са съставени от капачка и стъбло. Дъното на капачката има много тънки листа, които се излъчват от централното стъбло. Тези листа се наричат хриле и са спороносната повърхност на гъбата. Спорите са „семената“, чрез които гъбичките могат да се разпространят в нови области. Стъблото повдига капачката над околната среда и позволява спорите да бъдат издухани. Шийтаке е пример за тази класическа форма на гъби. Не всички гъби са класически оформени. Полипорите, групата, към която принадлежи рейши, нямат хрилете и в много случаи им липсва стъбло. Долната страна на полипорна капачка е изградена от плътен слой пори. Това е вътрешната повърхност на тези пори, където спорите се разпространяват.