Food Ghee, маслото, което е на мода и струва 37 евро за килограм

Направо от изток

Това е индийска версия на типичните млечни продукти за нашите тостове, в които са останали само мазнините. Спори се дали са само липиди или имат добри свойства за нашето здраве

Ghee е на мода. Може да не е във всички супермаркети, но вече е често срещан продукт на гурме магазини, билкари и големи магазини. Той е популяризиран от стотици рецепти в интернет, в които играе водеща роля и има определени силно влиятелни „защитници“. Добър пример е Амбър роза, готвачът на „знаменитости“ на странни хранителни мнения - като актрисата Гуинет Полтроу-, който в книгата си „Пълнохранителната килера“ описва гхи като „суперхрана“, към която той приписва изключителни способности. Сред тях съдържат големи количества витамин К (което не сме успели да проверим в никоя хранителна база данни) и което „също помага за излекуването на червата“ или „намалява риска от сърдечни заболявания и помага при загуба на тегло“. Наистина ли ghee отговаря на тези очаквания? Оправдано ли е това цената му е около 37 евро килограм?

Нека започнем с основите: какво е това? Индийска версия на маслото, направено с биволско мляко и по-леко, така че несъмнено е по-здравословна храна. В крайна сметка няма много дебели факири. Съвсем не - топеното масло е най-лошото (и най-вкусното) нещо, свързано с млечните продукти. Е версия на това, което е известно като избистрено масло, в която млечните продукти се отделят от мазнините, като се изхвърля всичко, с изключение на последните. При избистреното масло процедурата е донякъде трудоемка: то се загрява, докато се втечни и след това се центрофугира, за да се разделят частите според теглото им. В гхито се загрява толкова много, че започва да изгаря твърдото мляко, което се утаява на дъното на съда - което му придава определен кафеникав тон, за да отдели по-късно мазнината.

---