Флан, десертът с трепети El Diario Montañes
Лесно се прави, позволява множество комбинации
Трябва да се направи автентичен фланец с яйца, мляко и захар, както заяви наскоро рекламодателят на известна десертна къща. Но не само от тези три основни съставки са кремчета; Започвайки от обикновени сладкиши, в кухнята те са родени отделно от редица десерти, предястия, гарнитури и някои други съставни ястия, които да се използват като първи ястия и дори втори ястия; някои пудинги или сладкиши са основно крем, сладки или солени, а с други добавени съставки сме постигнали ястия от най-високо ниво.
Флан се препоръчва в диетата на спортисти, приносът на хранителни вещества в организма е важен, от въглехидрати и витамини, както и хранителни вещества, необходими на тялото, особено когато спортувате. Фланът осигурява (с някои вариации) хранителните вещества по здравословен и сладък начин.
През 70-те, десетилетието, когато започнах да контактувам с професионално готвене, кралският десерт беше флан; всъщност това беше първият десерт, който се научих да правя. Мерките са много прости: яйце, супена лъжица захар (разбита с пръчка, докато бучките захар не се забелязват) и парфюмирано мляко (варено мляко с канела и лимонова кора), изхвърлено върху алуминиев фланг, с карамелизирана захар В дъно, изпечено в марината, без да се оставя да заври, т.е. със средна температура, да не надвишава 150º.
Тъй като в моето начало нямахме електрическа фурна, нито конвенция, нито го направихме във фурната на печката на дървени въглища, където температурата се покачваше според това, с което хранехте кухнята с въглища, но ние трябваше да направим един трик банята Мария не кипна и така пудингът щеше да има очи; Поставихме вестник отдолу на чинията, отгоре фланерите, след което напълнихме половината форма с вода.
Службата на фланела беше сама, със сметана или сладолед, а също така беше незаменима съставка в комбиниран десерт, който беше най-яростният по това време „El Pijama“, съставен от всичко, което искате да поставите в чинията, от фланеца не може да липсва, сладолед, праскова в сироп, сметана, различни торти и така нататък според персонала, който ви е обслужвал. Истинска десертна бомба, "която в крайна сметка се превърна в вулгарност". Кокосовият пудинг е друг от пудингите, които съм направил най-много в кухнята си, подобно на предишния, с две нови добавки: кондензирано мляко и настърган кокос.
Тези от нас, които са свикнали да готвят и да се придвижват из кулинарната среда с технически листове, знаят, че фланците достигат много по-високи нива от обикновените карамелизирани яйчени фланци за десерт; Имаме голям брой готварски книги, които да използваме в ежедневната си работа и по този начин да излезем от еднообразието, опасно във всяка професия. Ето защо ви препоръчвам да влезете изцяло в света на кишовете, обикновените фланци с добавка на други основни съставки, сирене и аромата, който искаме да му придадем, от риба, месо, морски дарове, зеленчуци; Имаме и голямо количество солени пудинги, като кабрачо, което се променя от мляко в сметана или зеленчукови пайове. Връщайки се към десертите, нещо изискано е пудингът със сирене, основна рецепта за флан с добавка на прясно сирене; Загубен пудинг от хляб, поставете остарял хляб от предния ден, чудесен начин да се възползвате от остарял хляб; и изискан ябълков пудинг, на който слагаме няколко ябълки, предварително преминали през тиган с малко масло, се превръща в карамелизирана форма и резултатът е великолепен.