Филе с пресни сливи El Comidista EL PA; С

Защо да готвите свинско със сини сливи, като можете да го правите прясно? Този въпрос има очевиден отговор през есента, зимата или пролетта: защото няма втори, а има първи. Но докато все още сте в сезон и можете да намерите сладки екземпляри в зеленчуци, струва си да направите експеримента и да придружите парчета като кръста с несушената версия на този плод.

филе

За да бъда честен, тази идея не се роди от прекрасното ми въображение. Вдъхнових се от онзи кладенец на кулинарното творчество, който е блогът на Xabier Gutiérrez, готвач, автор на няколко книги и сътрудник на Juan Mari Arzak. Той използваше сливи, за да придружава риба тон (слива и риба тон, той я нарече), но аз, който не съм толкова стартиран, адаптирах концепцията в моя собствена версия със свински филе. Обичах резултата, по-кисел и по-малко любезен от подобни ястия със сини сливи, но също така по-свеж и изненадващ.

Който се заеме да го подготви, бих дал два съвета. Първо, купете кръста с кост (т.е. парчето, с което обикновено се правят котлети, но цели, без да се режат), защото е по-нежно и сочно. Второ, уверете се, че сливите са много сладки и ако не, поръсете отгоре малко кафява захар, за да не излизат толкова кисели от тигана.