Ферментирало червено зеле подмладяващата опция Бактериален свят

Най-важните заглавия

Честно казано, това ферментиране е порок, нон стоп, опитващ нови и атрактивни начини за ядене на зеленчуци. Преди две години се опитах да ферментирам червено зеле за първи път и ефектът беше много положителен, защото е не само привлекателен заради красивия си цвят, но и защото вкусът му е различен, може би по-сладък. Вижте какво красиво нещо:

Червеното зеле или червеното зеле е зеленчук, който съдържа антоцианин. Това вещество е флавоноид, който напоследък придобива огромен интерес в света на биологията, защото му се приписват големи ползи като противоракови, антидиабетни и противовъзпалителни. Това също доказва, че може да бъде голям съюзник срещу коронарна болест на сърцето. Освен това изглежда, че играе важна роля в здраве на очите (тъй като предпазва капилярите на ретината) и като мощен фактор против стареене. Почти нищо. Сякаш това не е достатъчно, 36-те антоцианини, намерени в червеното зеле, са показали отлични протектори за мозъка, намалявайки риска от мозъчно-съдови заболявания и подобряване на паметта.

Глутамин

Червеното зеле съдържа голямо количество глутамин. Вече говорихме в този блог за ролята на глутамина в регенерацията на червата. Ето защо тази ферментация е тройно полезна. От една страна вие допринасяте пробиотици при ферментация на зеле. От друга страна, вие предоставяте антоцианини, които вече видяхме за какво са. И накрая, осигурявайки глутамин, вие гарантирате, че регенерацията на чревния епител се поддържа и подобрява, подобрявайки и решавайки пропускливостта на червата. Имайте предвид, че глутаминът увеличава притока на кръв към червата и стомаха и като цяло към целия храносмилателен тракт. С това си осигурявате зарастването на рани и язви по естествен начин.

Натрошете добре червеното зеле в буркана и след това добавете саламура.

Начинът за ферментация на това зеле е по същество същият като останалите. Препоръчвам да се смила много фино, със ренде за зеленчуци и да се смесва с качествена сол. Знаеш ли, не много. Може да се пасира в силна тенджера, която не се чупи, но ако се настърже на ситно, може да не е необходимо. Разумно е да се избягва контакт с метала. След като се настърже и се смеси с подходящата порция сол, трябва да въведете зелето в буркан за консервиране и ако е смачкано с чука и не излезе твърде много вода (самото зеле), ще добавим саламура, която ние сме подготвили по-рано, и че трябва да е със стайна температура. Много горещото би имало обратен ефект: ще убие естествените бактерии в зелето.

Запазваме две или три големи листа, които да поставим в горната част на буркана.

Настъргваме зелето с любов. Какво удоволствие за очите ... нали?

Процесът на въвеждане в буркана винаги е един и същ: въвеждаме зелето, изстискваме с дървения чук и добавяме подсолена вода (саламура), за да покрием зеленчуците. Чувствайте се свободни да смесвате червеното зеле със зелено зеле или с ябълка или морков. Многоцветните ферментирали продукти са много здравословни, защото осигуряват различни естествени хранителни вещества във всяка порция. Имайте предвид, когато въвеждате зелето, че ако се настърже на ситно, то ще порасне много и бързо първите три или четири дни. Всъщност той може да излезе от устата на бутилката, така че трябва да сте наясно с тази възможна злополука. След като бурканът се напълни, слагаме зелевите листа и покриваме (стягаме) с чиста чаша. Това ще прелее саламурата, но това ще гарантира, че зелето е покрито със солена вода. Това е основният трик.

След като бурканът се напълни, можете да поставите чаша в устата си и да поставите тежест в нея. Трябва да окаже натиск върху зелето.

Не се сещам за по-атрактивен начин за подготовка за зимата. С добра реколта от кисело зеле, готово за ядене в края на септември, се надявам да съм готов за „най-лошото“ за сезона. Най-добрият начин да осигурите приема на кисело зеле всеки ден е да правите различни сортове ферментирали, като по този начин избягвате скуката и осигурявате разнообразни хранителни вещества всеки ден. Също така, добрата салата не трябва да бъде без тази съставка. Направих две две литрови буркани. И с двамата се уверявам, че съм ферментирал червено зеле поне до пролетта.

Още факти за червеното зеле

Можем да мислим за червеното зеле като просто „цветно“ разнообразие от зелено зеле и че те са еквивалентни по отношение на хранителните вещества. Ами много ще сгрешим.

Червено зеле или червено зеле той е далеч по-добър от зеленото зеле. Консумирайки същото количество червено зеле, вие навлизате в тялото до четири пъти повече че сумата от антиоксиданти съдържащи зелено зеле. Същото като при витамин С, който се умножава по шест и дори по осем. В следващата статия един от ключовите зеленчуци се разглежда като противовъзпалително и антиоксидант:

Докато зелевото зеле е най-разпространеният вид зеле, използването на червено зеле е силно препоръчително поради добавените му хранителни ползи и вкус. Мислим, че няма да бъдете разочаровани. Наситеният червен цвят на червеното зеле отразява концентрацията му на антоцианинови полифеноли, които помагат на червеното зеле да съдържа значително повече защитни фитонутриенти от зелето зеле. Интересът към антоцианиновите пигменти продължава да се засилва поради техните ползи за здравето като диетични антиоксиданти, с противовъзпалителна функция и потенциално защитни, превантивни и терапевтични при голям брой човешки заболявания.

Оригинална статия

ЛАКТИННАТА КИСЕЛИНА ВЛИЯВА НА ЦВЯТА НА АНТОЦИАНИНИТЕ

Един месец след като пуснем червеното зеле да ферментира, правим сравнение на цветовете и виждаме, че антоцианините са придобили червеникав оттенък. Сравняваме цвета на бутилката преди и след:

Червеното зеле по време на подготовката на ферментацията. Това е лилав цвят. Един месец след това. Вземете привлекателен червен цвят.

Тази статия е прочетена 11853 пъти!

Може да се интересувате от тези други статии.

• Етикети
• антоцианин
• Как да ферментираме у дома
• Глутамин
• Ломбарда

Свързани статии Още от автора

Солени аншоа: ферментирала риба

Как да си направим Umeboshi у дома

Ферментира киви и ябълки с джинджифил

23 Коментара

Здравейте, какво имате предвид под това? Разумно е да се избягва контакт с метал. ? Ако вече е настърган с част от този материал ... И по-рано в друга публикация за кисело зеле сте предложили да намачкате зелето в стоманена тенджера ... Там се обърках.

---