Ферментирали храни значението му в чревната микробиота - El litoral

От Нарела Антонина Колуси *

чревната

Повечето ферментирали храни насърчават храносмилането и увеличават усвояването на хранителни вещества. Освен че ни помагат да населим червата си със здрави микроорганизми като пробиотични бактерии (тези полезни и които колонизират човешките черва при нормални условия), ферментиралите допринасят за подобряване на храносмилането, тъй като тези храни са частично предварително усвоени от бактерии или дрожди. следователно те са по-смилаеми. Ферментацията увеличава присъствието на витамини, особено от група В, като В12 или В9, по-известни като фолиева киселина. Като цяло те са по-полезни храни поради своите свойства, които надвишават присъщите хранителни.

Ползи от консумацията му

Благоприятното въздействие на тези храни е отразено в най-новите научни публикации на изследователски групи по целия свят от 2017 г. насам, когато научното списание „Critical Reviews in Food Science and Nutrition“ започва да разпространява наскоро доказани ефекти на храни, ферментирали върху чревната микробиота, това се определя като набор от микроорганизми, които се настаняват в червата и упражняват важни метаболитни и имунологични функции при хората.

Чревната микробиота съдържа 100 трилиона микроорганизми, включително най-малко 1000 различни видове бактерии, които съдържат повече от 3 милиона гени, 150 пъти повече, отколкото в човешкия геном. Всъщност чревната микробиота може да тежи до 2 кг. От друга страна, релевантен факт е, че само една трета от нашата чревна микробиота е обща за повечето хора, докато останалите две трети са специфични за всеки човек. С други думи, бихме могли да го опишем като лична лична карта, тъй като тя е уникална за всеки индивид и придобива полезни или вредни черти от храните, които ежедневно включваме. Диетата играе основна роля за поддържането на разнообразието и правилното функциониране на нашата чревна микробиота.

Какви са храните

Най-добрите ферменти идват от най-добрите храни, а със зеленчуците е трудно да се конкурират. Хранителният му принос вече е висок в естественото си състояние и някои съединения се подобряват с ферментацията.