Ферментирали храни за здравето на червата Los Tiempos
Въпреки лошата си репутация, здравето ни дължи много на бактериите. Освен обобщеното значение, което те са възприели като причиняващо заболявания, те са от съществено значение за човешкия живот. В хранителната индустрия бактериите са много важни в процеса на създаване на някои храни, като ферментирали храни, за които е известно, че генерират увеличаване на хранителните вещества в храната и полезните бактерии за здравето на червата.
Ферментацията е начин за запазване на храна, който датира от хиляди години и сега започва да се разглежда като важен източник на приятелски бактерии.
Холистичният диетолог и диетолог Паола К. дел Карпио Росел обяснява, че ферментиралите храни се характеризират със съдържание на дрожди и бактерии, които поддържат чревното здраве на тялото. Освен това те трансформират захарта в киселини, газове или алкохол, което удължава живота на тези храни.
"Те съдържат живи микроорганизми, които ще варират по вид и количество в зависимост от мястото, температурата и средата на ферментация, така че никоя ферментация няма да бъде същата като друга", добавя той. Специалистът подчертава, че в момента се наблюдава значително увеличение на предлагането на тези храни, особено на три от тях: чай от комбуча, кефир и хляб със закваска. „Това се дължи на увеличаването на различните патологии, които могат да бъдат свързани с лошо усвояване на хранителни вещества, слаба чревна флора и появата на различни алергии сред населението“, казва експертът, който е основател на Центъра за хранителна енергия и също работи в Интегриращия уелнес център.
Има различни видове и начини за консумацията им. Освен храносмилателните си свойства, те добавят вкус при хранене.
МНОГО ПОЛЗИ
Дел Карпио посочва, че тези храни подобряват качеството на чревната микробиота и имат хранителни вещества с по-голяма бионаличност, което гарантира по-доброто им усвояване. „Разнообразието от пробиотици, които те съдържат, може да има благоприятно действие при профилактиката и лечението на различни хронични патологии“, казва той. Въпреки че все още липсват научни доказателства за неговите ползи, диетологът подчертава, че историята предоставя важни данни, които включват антибактериални, антиоксидантни, антиалергични и противогъбични свойства.
Здравният треньор Сесилия Йордан потвърждава, че поради своите храносмилателни ефекти и генерирането на „добри бактерии“, ферментиралите храни намаляват възпалението, повишават имунитета и могат да помогнат в борбата с инфекциите (което намалява необходимостта от антибиотици в дългосрочен план).
За разлика от кефира и комбуча, Del Carpio заявява, че при хляб със закваска, когато се пече, липсват живи микроорганизми, така че вече не се счита за пробиотична храна, но поради процеса на ферментация осигурява добро качество на микроелементите от В комплекса, бързо абсорбиращи свободни амино киселини и нейният гликемичен индекс е намален, което позволява на човек с диабет да включва тази храна по контролиран начин в своя хранителен план, без да забравя „биоиндивидуалността“. Наличието на антинутриенти също е намалено, като по този начин се оптимизира усвояването на различни микроелементи.
Според статията на BBC Mundo „Вярно ли е, че ферментиралата храна е полезна за червата ви?“, Азиатските диети, които имат традиция на ферментирали храни, изглежда водят до по-добро здраве на червата в страни като Китай, Япония и Корея, където чревната болестите са по-рядко срещани. Така че не би било изненадващо, ако западните диети, доминирани от захар и преработени храни, трябва да добавят пробиотици, за да запълнят бактериалното блато на червата.