Ферментирали храни срещу пробиотици - Ефективни микроорганизми
В момента в нашата диета има много видове ферментирали храни, като кисело мляко, бира, кефир, вино, хляб ...
Считат ли се тези храни за пробиотици? Ползват ли ни? Всички ферментирали храни имат ли полезни микроорганизми?
Ферментирали храни
Това, че храната или напитката се произвеждат чрез ферментация, не означава непременно, че съдържа живи микроорганизми. Например при хляба микроорганизмите се инактивират от високи температури по време на неговия процес, а при виното и някои бири те се отстраняват физически чрез филтриране или по друг начин.
В продължение на години ферментиралите храни са част от всички култури в света, нашите предци вече ферментираха, за да я запазят за дълги периоди. Ферментацията се основава на основен процес на трансформация в балансирана, пълноценна и здравословна диета. Някои проучвания обаче не показват никаква връзка между ферментиралите храни и ползите за здравето (5).
Ферментиралите храни са тези, които са трансформирани изключително с микроорганизми по естествен начин или чрез селективно добавяне. Различни гъбички и бактерии или комбинация от двете се грижат за тази трансформация и придават на ферментиралите храни специфичен вкус и хранителни свойства.
Броят на микроорганизмите във ферментиралите храни може да варира значително в зависимост от техния производствен процес, както и според условията на съхранение.