ФАКТОР ЗА КОРЕКЦИЯ НА ХРАНИТЕ (CF) - PDF безплатно изтегляне

ФАКТОР ЗА КОРЕКЦИЯ НА ХРАНИТЕ (CF)

безплатно

Какъв е корекционният фактор. Просто математическо изчисление, чиято цел е да знае физическите промени в храната, като тегло и обем, причинени от процесите на готвене. Използването му е от голямо значение за: Хранително-вкусовите промишлени процеси. Количествено определяне на загубата на храна

Използването му оптимизира ресурсите. Улеснява изчисляването на рецепти с голям обем. Количествено определете необходимата суровина. Избягвайте грешки при разхищаване или загуба на храна в индустриалните столове. Широко се използва в ресторанти, детски ясли, болници и др.

Изчисления за получаване на корекционния коефициент. Трябва да се извършат някои елементарни изчисления. Е. КОРЕКЦИЯ = БРУТНО ТЕГЛО НЕТНО ТЕГЛО

Брутно тегло. Брутното тегло е представено от цялостната храна в естествената й форма, представяща основните характеристики, според случая: Кожа от семена, черна мазна кост

Нето тегло. Той се отнася до ядливата част на храната, без остатъци (кожа, мазнини, черупки, кости и др.), Предварително приготвени, и е пропорционалната част, представена в меню; например 120 грама печено месо, съответстващи на 4 порции (1 = порция 30 грама варено месо).

Формула: Корекционен коефициент = Бруто тегло в g. Нетно тегло в g.

Примери: Корекционен фактор на храната Варен ориз 0,45 Пържен ориз 0,30 Печено свинско месо 1,64 Пържено свинско месо 1,40 Печено говеждо месо 1.90 Готвено говеждо месо 1.72 Пържено говеждо месо 1,59 Варено зърно 0,28 Пържено бобче 0,20 Варено леща 0,30 Макаронени изделия 0,44 Варено картофче 0,30

Корекционен фактор. FC се колебае около 1.0 като стандарт, разбирайки, че ако е по-голямо от 1, загубата на храна ще бъде значителна, както в случая с месото. Ако FC е по-малко от 1, ще има увеличение в теглото и обема на готовите храни, като тестени изделия, някои бобови и зърнени храни.