Еврейските сладки на Herminia El Comidista EL PA; С
На тясна уличка в Рибадавия, един от най-красивите и най-добре запазените градове в Оренсе, има уникална пекарна. Не просто времето е спряло в него в някакъв неопределен момент преди 20-ти век. Нито се ръководи от огромна дървена фурна, украсена със стари инструменти с неизвестна полезност. Вместо рутинните кифлички, курасани и замразени багети, тук се приготвя малко чудо: възстановеният спомен за сладките, изядени от сефардите, потомци на евреите, изгонени от Иберийския полуостров.
Мамулите от сушени плодове и вода от портокалов цвят, лешниково брашно ghorayebah, орех kamisch-broit, kijelej de mon с маково семе или бадем kupferlin са някои от занаятчийските специалитети, продавани от Herminia Rodríguez, собственик на заведението. Тази 73-годишна галисийка, с интелигентен външен вид и оживено чувство за хумор, е известна сред еврейските пътешественици и тези със сладки зъби по целия свят, а в нейната тафона присъстват равини, израелски посланици и дори нобелови лауреати. Стена, пълна със снимки, изпратени от различни части на земното кълбо, свидетелства за това как мястото се е превърнало в точка на максимална атракция във веригата на испанските еврейски квартали, към която принадлежи Рибадавия.
Ерминия започва да си прави ивритски бисквитки и сладкиши през 1990 г., когато местният Център за средновековни изследвания я помоли да постави маса на вратата със сладкиши. „Някои еврейски музиканти от Канада дойдоха да изнесат концерт на сефардска музика и искаха да има малко атмосфера“, спомня си Херминия. "Сложих тортите със звездата на Давид, меденките и мамулите, които се наричат така, защото приличат на бивни на мамут. Не знаех имената, нарекох ги" сладък евреин ". Когато видяха звездата те бяха толкова развълнувани, че искаха да се срещнат. Двойка, която живее във Виго, ми изпрати фотокопията на най-старата книга с рецепти, която съществува. По-късно беше като верига и започнаха да ми изпращат книги от Париж и Северна Америка. Една това е написано на сефарадски, което ми беше изпратено от посолството на Израел. Изпратиха ми и ханукията, която имам там горе ", казва той, сочейки към горната част на кабинета, в който се намират подносите със сладкиши.
В мебелите деветръкият канделябър и други ивритски символи съжителстват с изображенията на Дева и фигурки на рождественски сцени, в атмосфера на толерантност, която дори не е Толедо на Алфонсо X Мъдри. "Сглобих ги, за да не ревнуват. Не са ли всички от едно и също място? Те са съседи. Не се занимавам с политика, всеки, който има своята религия и нищо друго." Бих добавил, че сандвичите с бадеми или фурми, мустаците от ядки и карамфил и останалата част от репертоара от деликатеси, които мебелните къщи биха могли да обединят вярващи фундаменталисти и яростни атеисти. Това е ароматен, здрав и силен сладкиш с истински вкус, който ви връща към изгубените времена.