Ето какви са txokos, вкусните гастрономически общества на Страната на баските - BBC News Mundo
Източник на изображението, Алами
Сан Себастиян е посочен като една от световните гастрономически дестинации.
С изобилието си от звезди с звезди на Мишлен и аплодирани готвачи, Сан Себастиян е широко разглеждан като една от най-важните гастрономически дестинации в света.
Но докато туристите заливат тесните улички на стария град на този град, ядат и пият, друг свят се скрива на очите.
Има стотици txokos или частни гастрономически общества, разпространени в цялата Страна на баските.
Накарайте ги да ви поканят на един - казаха ми те - и ще видите как гордите, макар и резервирани, хора от региона се отварят около хубава храна и напитки.
Когато попитах Пауло Родригес, собственик на пенсия Aia, за това как да отида в txoko (който традиционно те са само за мъже), отговорът му не беше обнадеждаващ.
Край на Може би и вие се интересувате
"Не знам, човече", каза ми той. „Имали сме клиенти, които ни питат за тези компании, но отговорът, който винаги ни дават, е, че те са частни клубове. Те не отварят вратите си за туристи".
Съпругата на Родригес, Идоя Забала, ми предложи да ме запознае със съпруга на жена от нейния хор, която е член на Каноетан, обществото, което има репутацията на най-старото в града на 115 години.
Много сериозен проблем
В Каноетан, разположен точно до главната улица на стария град, каменната рамка на вратата изглежда достатъчно солидна, за да устои на всяко земетресение. А неописаният плакат по-горе не дава представа за това какво има вътре.
Когато влязох, можех да чуя мърморенето на разговори и звука на налитите напитки.
Източник на изображението, Алами
. но може би най-добрите места за хранене не са отворени за туристи: те са много ексклузивни клубове, където местните жители ядат и споделят.
Президентът на клуба, Габриел Отеги Полит и Гарай Ирибарен Txema, дългогодишен член, ме поздравиха сърдечно, показвайки ми това, което всъщност е дълга трапезария, с напълно оборудвана кухня и бар.
Храната, виното и ябълковото вино са сериозен бизнес и има много малко други разсейващи фактори.
„Тук идваме да ядем, да пием и да общуваме, а не да гледаме телевизия“, обяснява Полит.
Всеки сам си готви и сервира, след което попълва меню и пуска парите за консумираното в малка дървена кутия.
Ирибарен настоява, че не е чувал за някой, който е крал от клуба, чиито членове се смятат за семейство.
„Това е като нашето убежище, нашето царство“, пояснява той.
Забранено дори за кралицата
Главният готвач Мартин Берасатеги, известен с натрупването на общо осем звезди на Мишлен, е най-известният член на клуба.
Но тук всеки се опитва да впечатли приятелите си с най-добрите съставки, експериментиране с нови рецепти и поемане на рискове в кухнята.
Специалността на Полит е хек на скара, а на Ирабарен - калмари.
Източник на изображението, Thinkstock
Всеки член готви, допринася за менюто и след това оставя пари в дървена кутия.
Сред чашите сайдер (в които се поднася само по един пръст от напитката наведнъж), резенчета пикантен черен пудинг Бургос и сирене Идиазабал, мъжете ми разказват за своето общество, създало през 1900 г. група от около 100 мъже страст за храна и вино.
Както всяко друго гастрономическо общество в Страната на баските, Каноетан процъфтяваше, защото предлагаше на мъжете - и само на мъжете - частни места за събиране извън домовете си, където жените традиционно наричат изстрелите..
Преди около 100 години членовете на клуба дори отказаха влизане на кралица Мария Кристина.
"Предложиха му да му дадат малко храна - кокотцата (месестата област на челюстта на рибата) - да я занесе в двореца", казва Полит.