Ето как ще се подобри хлябът с новия регламент CuidatePlus

Четири са основните промени, които хлябът ще преживее в Испания с новия Истински Указ 308/2019, който влезе в сила на 1 юли и се фокусира главно върху информацията за потребителите и етикетирането на тази храна. Настоящият регламент адаптира остарелите аспекти на каталогизирането и производството на хляб в предходен регламент, този от 1984г.

новия

„На първо място, това, което прави новият регламент, е разширяване на концепцията за обикновен хляб, че освен бял хляб, сега включва и други видове като неразделна, закваската или ръжта. Това предполага, че ДДС за тези хлябове, който досега е бил 10 процента, сега е 4 процента ", посочва Ф. Ксавие Медина, професор по социална антропология в Отворен университет в Каталуния (UOC) и директор на Катедрата по храни, култура и развитие на ЮНЕСКО на гореспоменатия университет.

Второ, цитирайте Медина, регулира етикетирането на тези хлябове: ръжът и пълнозърнестият хляб трябва да се приготвят на 100% с тези брашна. „В случай на пълнозърнест хляб, ако той не е направен със 100% пълнозърнести или пълнозърнести брашна, трябва да посочите процента пълнозърнест пшеница, който съдържа. Многозърнестият хляб ще съдържа поне три вида брашна, два от които идват от зърнени култури (които от своя страна трябва да съдържат минимум 30% от продукта), а останалите трябва да имат минимум 10% “, казва Рафаел Бирланга, диетолог-диетолог, член на борда на директорите Официален колеж на диетолозите и диетолозите на Валенсийската общност (Codinucova).

Що се отнася до хляба на закваска, това трябва да представлява поне, 5% от теглото общо брашно от крайното тесто.

От друга страна, занаятчийският хляб трябва да е този, при който човешката разработка наистина надделява над автоматизираната част. Цитати като „дърва за огрев“ или „занаятчия“ са по-конкретни в тяхното използване.

Друг важен момент от новия указ е намаляване на съдържанието на сол в хляба. През 2022 г. максималното количество сол ще бъде 1,31 g сол на всеки 100 грама продукт. „Избрана е толкова отдалечена дата за обединението, за да намали постепенно количествата, без потребителят да забележи голяма част от промените, особено във вкуса“, ​​казва Бирланга.

И накрая, диетологът-диетолог посочва, че новите разпоредби също „прави разлика между активна и неактивна закваска или съставките, които могат да се добавят към специални хлябове, като семена, масла, плодове, мляко. ".