Естетика и етика на храненето
Яков Йордаенс (1593-1678). "Трапезария на гърне". След като жадно загребва лъжица огнена яхния, изгаряйки езика си, той нетърпеливо духа върху сребърните прибори, за да понижи температурата на бульона. Ненаситното му нетърпение върви ръка за ръка със страстния поглед на кучето, което с изпъкнал език отразява излишъка на лакомия на стопанина си.
Глад, апетит и лакомия
Думите „глад“, „апетит“ и „лакомия“ са еквивалентни съответно на нужда, нужда от плюс вкус и вкус без нужда. Първите две (съответно вегетативни и чувствителни) са вписани в правилен човешки ред. Последното започва и завършва в психологическо и морално разстройство, в порок.
Има два вида естествени импулси по отношение на храната: един, открит във факултетите, които изпълняват метаболитни или храносмилателни (вегетативни) функции, които не са обект на управлението на разума; гладът и жаждата принадлежат към този ред на импулсите. Съществува и чувствителен импулс, наречен апетит (психологически), който може да причини определено разстройство; и към него трябва да се приложи рационална посока, за да го модерира.
Рационалната умереност на храната по количество и качество принадлежи към диететика, което се отнася до разположението или телесния тен; но умереността на вътрешните импулси и чувства, които, като обект на храната, са подредени към общото благо на човека като разумно същество, принадлежи към психологическа, естетическа и морална насока.
Вкус без нужда
Храненето за чисто удоволствие не е същото като задоволяване на основната нужда да се храните с удоволствие. Удовлетворението от апетита създава чувствително удоволствие, което трябва да има като ос истинска метаболитна липса или нужда. Ако тази нужда липсваше, тогава тя щеше да се яде за чисто удоволствие, а не за задоволяване на първоначалната нужда. Вече не става въпрос за апетит, а за лакомия и лакомия. Типичното при това разстройство е, че вкусът към необходимостта вече е откъснат. Лакомът понякога дори се преструва на необходимост да се оправдае.
Нуждаете се с удоволствие
В действителност яденето е основна или основна дейност, към която задължително принадлежат употребата на храна и удоволствието, присъщо на консумацията ѝ. Но усещането за вкус съответства на разграничаването на вкусовете, които насърчават удоволствието от храната, доколкото те са признак за добро състояние и правилното приготвяне на деликатеса.
Удоволствието от яденето и удоволствието от вкуса
Следователно има едно гастрономическо удоволствие, което се крие в самата субстанция на храната: удоволствието от яденето, като основна дейност, непременно следва поглъщането на храната. Всяко удоволствие винаги произтича от естествени за нас операции; Ето защо удоволствието е толкова по-силно, колкото по-естествени и основни са дейностите, от които произтича, като ядене и пиене, чрез които животът на индивида се запазва.
Има и още едно гастрономическо удоволствие или наслада, свързано с изискания вкус или приготвянето на деликатеса: удоволствието от вкуса е, следователно, нещо допълнително. Докато стремежът ни към самосъхранение ни подтиква към ядене, ние лесно преминаваме от крайно необходимото към по-малко необходимото, отдавайки се на прекомерна - или дори изключителна - наслада от добре приготвени деликатеси.