Есенни гъби - Secocina - Винаги готвене
Съдържание
Есенни гъби. Събиране, консервиране, приготвяне и кулинарни приложения. Рецепти с гъби.
С есенните дъждове гъбите и гъбите се прераждат, някои също могат (или само) да се събират през пролетта, като напр сморци, перчехи, лисички и полудевки, други се появяват само през есента и изчезват с първите слани.
Характеристики
The гъби Те са външната част и репродуктивната система на някои видове гъби, които живеят под земята и поникват на повърхността, когато степента на влажност е достатъчна.
Гъбите не са нито зеленчуци (нямат нито корени, листа, нито хлорофил), нито са животни. Те се хранят с хранителни вещества, направени вече от други живи същества, които те си присвояват.
Най-важната му част е тази, която остава под земята, нишковидна мрежа, наречена мицел, която има основна роля в баланса на екосистемата. За да не го повредите, е препоръчително гъбите да ги режете с нож, когато ги вдигате, а не да ги откъсвате, въпреки че по този въпрос, както и при много други неща, има много дискусии.
Видове гъби: Има повече от 100 000 вида гъби, въпреки че повечето не са годни за консумация. Някои гъби са толкова отровни, че една хапка е достатъчна, за да убие човек. Тук ние се интересуваме естествено, годни за консумация гъби, а сред тях и тези с най-голяма гастрономическа стойност.
Мухоморка от цезарите
"Amanita caesarea"
Също наричан oronja, tana, "ou de reig", "raiña", "gorringo"... Ражда се от бяло яйце, което се счупва, когато излезе. Той има оранжева шапка с размери от 8 до 15 сантиметра, която бледнее с възрастта. Смята се за кралица на гъбите (с изключение на трюфелите) и е много деликатна и скъпа. Събирането на цезарово сечение може да започне още през август, с първите дъждове в коркови, дъбови и кестенови гори.
Билет
"Манатарка"
Обадете се също гъба, тиквена гъба, цеп, ондуа, гъба Бордо... Това е тръбна гъба с полусферична шапка, която може да достигне до 20 сантиметра. Те са с променлив кафяв цвят, от много светъл до тъмнокафяв. The гъби или гъби Те се срещат предимно през есента в дъбови и кестенови гори, въпреки че могат да бъдат намерени през цялата година.
Лисичка
"Cantharellus cibarius"
Лисицата е известна още като лисичка, сета де сан Хуан, росиньол, зиза-ори или амарела.
Лисичките са много в изобилие в края на лятото и есента. Те растат във влажни дъбови, черкови или кестенови гори.
Те са жълти с крака, който се стеснява към основата и шапката с повдигнати ръбове.
Тази гъба има предимството, че никога не се черви и е възможно да я намерите извън сезона.
Нискало
"Lactarius deliciosus" и "lactarius sanguifluus"
Лисичките са известни още като "Rovellón", "rovelló", "pinatell" или "esnegorri". Шапката му (4 до 12 сантиметра) е кръгла и хлътнала в центъра, а стъпалото е късо. Той е червеникав на цвят, със зеленикави петна в търканите зони и концентрични ясни линии, остриетата също стават зелени с възрастта.
Винаги расте в иглолистни гори.
Лисичката е най-широко консумираната дива гъба, тъй като реколтата е изобилна и поддържа много кулинарни препарати. Лисичките могат да се готвят на скара, на скара, задушени, в супа, сотирани, в оцет и дори сурови.
Стрела от бодил
"Pleorotus eryngii"
The гъби от див трън Те се раждат през пролетта и есента след дъжд и се нуждаят от корените на магарешкия бодил, за да живеят. Друг сорт гъби от магарешки бодил, "pleorotus ostreatus", може да се намери на пазара през цялата година, тъй като се отглежда.
Той е с размер от 4 до 12 сантиметра и е с кафяв цвят, който може да варира от много светъл до тъмен. Шапката леко потъва в центъра, а стъпалото е по-леко и по-солидно.
Сендеруела
"Marasmius oreades"
Сендеруела е известна още като "Sendeiriña", "fals moixernó". Появява се през пролетта и есента. Той е малък, може да измерва до 6 сантиметра. Ядете само шапката, която е светлокафява. Стъпалото е тънко и много устойчиво.
Дива гъба
"Agaricus campester"
Дивата гъба расте през пролетта и есента. Могат да се консумират само младите екземпляри с розови чаршафи, тъй като старите - с тъмнокафяви листове - са токсични.
The култивирана гъба, "Agaricus bisporus", може да се намери на пазара през цялата година.