Есенен корен сладък картоф или сладък пай Rakel Sancho - Hestia интегративен диетолог

сладък

Третата и последна храна, която исках да ви представя и е задължително в моята килера през този есенен сезон са БОНИАТИ, корен, с който обичам да експериментирам в кухнята с него.

В Испания обикновено имаме термините сладък картоф и сладък картоф като синоними, но не във всички региони, в някои има разлика между бял сорт и червено или оранжево с тези имена, като сладък картоф за белия сорт, въпреки че, може би, той е най-малко консумиран.

Оранжевият сладък картоф е по-богат на определени витамини от белия, като напр ровитамин А или бета каротин , растителният пигмент, отговорен за червения, оранжевия и жълтия цвят на растителните храни. Докато белият сладък картоф съдържа повече нишесте и по-малко захар, той е по-малко сладък.

Най-добрият начин да пазете сладкия картоф или сладкият картоф у дома е на тъмно, проветриво място и при температура около 15 ° C

Сладкият картоф се състои от 70% вода (приблизително) и 30% сухо вещество, предимно те са въглехидрати, около 70% от тях са нишесте.

Когато сладките картофи се приготвят при ниски температури (около 57-70º C приблизително), нишестето се превръща в малтоза и декстрини. Малтозата е захар, съставена от две молекули глюкоза, която подслажда една трета от това, което прави трапезната захар.От 75 ° C разграждането на нишестето спира. Ето защо, ако сладкият картоф е нискотемпературно готвене, резултат по-сладки .

The хранителни свойства на сладкия картоф с Те са подобни на картофите, но сладките картофи имат повече въглехидрати, съставени от сложни нишестета и захари, поради което са по-сладки от картофите. Трябва също да се отбележи, че гликемичният индекс на сладкия картоф е по-нисък от този на картофа.