Есе за здравето, храненето и гастрономията

В
В

Моят SciELO

Персонализирани услуги

Списание

SciELO Analytics
Google Scholar H5M5 ()

Член

Испански (pdf)
Статия в XML
Препратки към статии
Как да цитирам тази статия
SciELO Analytics
Автоматичен превод
Изпратете статия по имейл

Индикатори

Цитирано от SciELO
Достъп

Свързани връзки

Цитирано от Google
Подобно в SciELO
Подобно в Google

Дял

Болнично хранене

версия В он-лайн В ISSN 1699-5198 версия В отпечатана В ISSN 0212-1611

Nutr. Hosp.В vol.35В spe 4В MadridV V 2018 В EpubВ 28-Sep-2020

http://dx.doi.org/10.20960/nh.2126В

Есе за здравето, храненето и гастрономията

1 Ресторант Mugaritz. Наем, GuipГêzcoa. Испания.

Ключови думи: В Храна; Хранителни нужди; Гастрономия; Удоволствие; Сигурност

Научните, технологичните и медицинските изследвания или новите модели на социална и политическа организация са в центъра на художествените теми, като храната се появява като допирна тема, но винаги присъства.

Повечето от трансценденталните преживявания в живота активират веригата на удоволствието. В западните общества изборът на храна не е въпрос на оцеляване, за да се превърне в нещо, свързано със сетивно удоволствие и понякога интелектуално удоволствие. В момента има мъглявина от храни, функционални храни, към които компонентите се добавят, премахват, заменят, концентрират или бионаличността на някои компоненти се увеличава. Покрай тях се появиха така наречените "суперхрани".

Как да доставим храна на нарастващото население с намаляваща наличност на почвата? Източникът на хранителни протеини е друг въпрос за бъдещето; всеки от тях е пряко или косвено свързан с експлоатацията на земята. Взаимодействието между науката, технологията и кухнята прави нови техники за консервиране, освен получаването на безопасни продукти, за да се получи представа за начина, по който тези технологии модифицират структурата на храната и това може да се мисли в нови решения за потребители, които комбинират органолептично и хранително качество с иновации.

Ключови думи: В Храна; Хранителни изисквания; Гастрономия; Удоволствие; Безопасност

Научната фантастика не може да предсказва бъдещето, само науката може да зърне вероятно. Тази статия се опитва да размисли за бъдещето на храната, като наблюдава с критични очи храната и начините на хранене, които предлагат някои научно-фантастични филми, изправяйки ги пред най-новите научни и технологични постижения, наблюдавани с не по-малко критични очи.

КАКВО ТРЯБВА ТЯЛОТО

Някои последователности (като тези във филма „Матрица“, по време на първата закуска на Нео в реалния свят на борда на кораба на въздушна възглавница „Навуходоносор“) ни показват бъдеще с чисто функционално хранене, при което хедоничният компонент, удоволствието от яденето, просто не е замислен. Целият екипаж на кораба Навуходоносор обаче закусва заедно, седнал на една маса, запазвайки социалния акт на храната.

В момента има предложения, като Soylent (https://www.soylent.com), който под предпоставката „храната е направена от химикали, тя може да се разгражда и възстановява и ние можем да я направим по-добра“, предлага шейк, който „съдържа пълна смес от всичко, от което тялото се нуждае, за да расте. " Производителите на Soylent твърдят, че е по-здравословен, по-бърз и по-полезен за нашата планета от всяка храна.

Повечето от важните преживявания в живота ни активират веригата на удоволствието, която се определя от анатомична и биохимична гледна точка 3. Намирането на храна доскоро беше въпрос на живот и смърт, така че веригите на удоволствие (и движение), свързани с храната, са съществена част от нашата връзка с нея: вкусът към сладкото, бърз източник на енергия; отхвърлянето на горчиво, показател за токсини; амбивалентността на киселината, маркер за ферментация и незрялост на плодовете; соленият праг, минерален детектор и жаждата за умами, източник на протеин, заедно с удоволствието, което ни доставят мазните и плътни храни.

В западните общества изборът на храна престана да бъде въпрос на оцеляване, за да се превърне в нещо, свързано със сензорно удоволствие и понякога интелектуално удоволствие 4 .

Парадоксално е, че в свят, в който търсенето на храна вече не е жизненоважен приоритет, сетивата не са се променили и продължават да активират веригите на удоволствието, като ни тласкат към същата храна като преди милиони години, със същата алчност, за да се подготвим за постно време, което вероятно никога няма да дойде 6. Започнахме да свързваме храната с интелектуалното удоволствие, което може да е първата стъпка към еволюция, при която сетивното удоволствие, свързано с храната, ще изчезне, защото няма да имаме нужда от нея, за да я получи.

Soylent се продава в различни вкусове, така че не елиминира напълно хедоничната част, но е напълно монотекстурна храна, която се стреми да замести храната, доставяйки ни интелектуално удоволствие да знаем, че много уважаваме планетата, че няма да губим време за ядене и че го правим по здравословен начин. Ще имаме покрити всички хранителни нужди, но дали всичко това се нуждае от тялото? Бъдеще, в което частта от удоволствието е изчезнала от храненето и от храната, е бъдеще, в което не съществува гастрономия.