ЕПИЗОД 2
ИЗПОЛЗВАНЕ НА ТАБЛИЦИ ЗА СЪСТАВ НА ХРАНИТЕ В ХРАНИТЕ И ХРАНИТЕЛНИ ИНТЕРВЕНЦИИ
Хектор Арая
ВЪВЕДЕНИЕ
Разбирането за значението на химичния състав на храните за определяне на тяхната хранителна стойност датира от края на миналия век. През 1894 г. Atwater установява, че „тази информация е от съществено значение за подобряване на семейния бюджет“. В същото време тези знания позволиха развитието на първите концепции за връзката между диетата и здравето на населението, инициирайки първите систематични разследвания, насочени към изучаване на хранителните нужди на човека. Следвайки този ред на мисли, Удовисън и Мак Кан, цитирани в текста за състава на храните от Грийнфийлд и Саутгейт, постулират, че „познаването на химичния състав на храните е първата съществена стъпка в диетичното лечение на болестите и във всяко количествено хранително проучване ". От своя страна е необходимо да се добави, че това е не само изискване за лечението, но и за постигане на профилактика на заболяването.
Понастоящем една от основните грижи на специалистите по хранене е да се установят взаимовръзки между вида диета, консумирана от населението, и разпространението и честотата на хроничните незаразни заболявания. В този смисъл дълго време акцентът беше върху познаването на хранителния състав на храните, а напоследък химическият състав на нехранителните вещества става все по-важен. Другата централна цел продължава да бъде идентифицирането на хранителните вещества, които имат дефицит в диетата на популациите.
Според напредъка в хранителните познания правителствата на развиващите се страни са проектирали и прилагали хранителни и хранителни интервенции, насочени към подобряване на снабдяването с хранителни вещества в диетата на населението и по този начин намаляване на честотата и разпространението на свързаните с тях заболявания. Тези интервенции задължително изискват изходно ниво, което съответства на консумацията на хранителни вещества от целевата популация. Химичният състав на храните е ключов елемент при установяването на това изходно ниво.
Прилаганите хранителни интервенции са разнообразни и обхващат различни аспекти, които допринасят за подобряване на диетата и храненето на населението. Сред най-честите са:
| - | хранителни програми |
| - | обогатяване на храната |
| - | хранително образование |
| - | формулиране и производство на храни с висока хранителна стойност и ниска цена (мулти-смеси) |
| - | генетично подобрение на храната |
| - | установяването на диетични насоки |
| - | етикетиране на хранителните стойности на храните |
За да се установи някоя от тези хранителни и хранителни интервенции, е необходимо да се знае хранителният състав на диетата на населението. По-долу са анализирани различните фактори, които трябва да бъдат взети предвид, за да се постигне адекватно приложение на информацията за химичния състав на храните за изследване на съдържанието на хранителни и нехранителни вещества в диетата на населението.
ФАКТОРИ, КОИТО ДА СЕ РАЗГЛЕЖДАТ ПРИ ПРИЛОЖЕНИЕ НА ХИМИЧЕН СЪСТАВ НА ХРАНИ ЗА ИЗСЛЕДВАНЕ НА СЪДЪРЖАНИЕТО НА ХРАНИТЕЛНИТЕ СРЕДСТВА В ДИЕТАТА НА НАСЕЛЕНИЯТА
1. Културни аспекти на населението
Процедурите, използвани за събиране и кодиране на хранителна информация и избора на подходяща база данни за преобразуване на приема на храна в прием на хранителни вещества, са важни за получаване на надеждна информация. В този смисъл е удобно да се подчертаят проблемите, които възникват, когато се провеждат проучвания в групи от население със специфична и различна култура и език.
По време на събирането на хранителна информация е важно да се вземе предвид името, което различните етнически групи дават на храните и кулинарните техники, които използват при приготвянето им. Трябва да се обърне специално внимание при събирането на информация по отношение на диетичните препарати, например по отношение на яхниите. В тях съставките могат да се променят в зависимост от културата на изследваната група.