ENC сигурност и функционалност
Некалоричните подсладители (NEC) се използват в голямо разнообразие от храни и напитки по различни причини: интересът на потребителите да контролират приема на калории и на производителите да предлагат опции за ниво на калории. Друга причина, довела до увеличаване на употребата на ENC, е по-приятният вкус на няколко продукта, които се появиха на пазара през последните три десетилетия. Докато ранните подсладители имаха съмнителен вкус, особено когато се използват като единствен подсладител, по-новите ENC и техните смеси имат обновен и по-автентичен профил на сладост. Използват се подсладителни смеси, тъй като те често имат синергичен ефект.
ENC са на разположение повече от век. През 1945 г. напитките са подсладени с комбинации от захароза и захарин, диетичните и диетични напитки стават популярни едва в началото на 80-те години с въвеждането на аспартам. През последните три десетилетия продажбите на напитки без захар в Европа и други региони на света са се увеличили повече от 15 пъти (1).
В допълнение към ENC, други добавки храни като полиалкохоли в сладкиши, дъвки и десерти. Полиалкохолите, като малтитол, изомалтитол, сорбитол, манитол и ксилитол, са "телесни агенти" и осигуряват 2,4 килокалории на грам (8,4 kJ/g), за разлика от 4 килокалории на грам (16,8 kJ/g) захари и въглехидрати. Изключение прави еритритолът, 0,2 калориен полиол, одобрен в Европа през 2006 г. (2).
Хората са предразположени, още от раждането, да разпознават и предпочитат сладкия вкус (3). Смята се, че това и вродената неприязън към горчивината са физиологични адаптации, които са помогнали на ранните хора да разграничат потенциално вредните и потенциално хранителни растения. Кърмата получава своя сладък вкус до голяма степен от съдържащата се 7,2% лактоза. За да го поставим в контекст, ябълковият и портокаловият сок съдържат почти 10% захари. Различни проучвания показват, че по време на детството се запазва силно предпочитание към сладкия вкус, което намалява към края на юношеството и до зряла възраст (4). В продължение на много векове хората са подслаждали храната си с мед и плодове.
Тъй като наличието на достъпна храна и преди всичко с отлично качество стана широко разпространено през 20-ти век, проблемите, свързани с недостига на калории в храната, на практика изчезнаха в развитите страни. В същото време много дейности в живота на хората станаха много по-малко взискателни от физическа гледна точка, пасивното отдих и отдих се увеличиха, което доведе до това, че значителна част от населението консумира повече калории, отколкото харчи. Това е основната причина за увеличаването на честотата на наднормено тегло и затлъстяване, които имат своите последици за здравето и продължават да представляват предизвикателство и днес. В този контекст и предвид вроденото желание на човека за сладък вкус, храните и напитките с ENC могат да допринесат полезно за диетата.
ENC И КОНТРОЛ НА ТЕГЛОТО
За да бъде успешното намаляване на теглото, трябва да се създаде енергиен дефицит в рамките на здравословна и балансирана диета, съчетаваща по-нисък енергиен прием с по-големи енергийни разходи. За дългосрочна диета, която да осигури желаните резултати, е полезно да включите приятни на вкус храни и напитки; За много хора подсладените продукти са важна част от него. По този начин продуктите, чието калорично съдържание е напълно или частично намалено чрез използването на ENC, могат да предложат практическо решение за потребителите, съобразени с теглото, в зависимост от постигнатото намаляване на калориите в крайния продукт.
Все повече научни изследвания показват, че храни и напитки с ниско съдържание на калории те допринасят за усилията на хората да отслабнат (5-10). В скорошно проучване е установено, че заместването на ENC с добавени захари в газираните напитки има благоприятен ефект върху индекса на телесна маса (ИТМ) (6). Освен това, преглед (разследване на 16 рандомизирани контролирани проучвания) установи, че изборът на храни и напитки, съдържащи аспартам над обичайните захари, води до намаляване както на енергийния прием, така и на телесното тегло (прогнозната степен на загуба на тегло при възрастен 75 кг е 0,2 кг/седмица) (7,8). Значението на рандомизираните контролирани проучвания беше подчертано наскоро (11). В допълнение, ENC могат да помогнат за увеличаване на придържането към диетите с ограничен калории, като предлагат по-голям избор и разнообразие.