Перуански вкус на жълт чили par excellence
Откакто открих Жълт пипер животът ми не е същият. Този прекрасен продукт има отличителен вкус и перфектна пикантност. Използвам го много често, за да приготвя голям брой ястия, не само перуански.
Жълтото чили е може би най-важната съставка в перуанската гастрономия. Той е част от огромен брой популярни рецепти и домашна кухня в тази страна.
Въпреки че името му е "жълт пипер", той всъщност е почти оранжев на цвят. Обикновено се използва в кухнята в естественото си състояние (прясно), предлага се и под формата на паста/сос и сухо (за това ще говоря по-късно).
В Латинска Америка, извън Перу, не е трудно да се получи. Например във Венецуела от няколко години го има почти във всички доставки и супермаркети. В Колумбия го видях на пазара Paloquemao и със сигурност трябва да го има и в други. В Аржентина също го видях в някои супермаркети.
В Испания можете да си набавите тестени изделия в почти всеки хранителен магазин, в който има латиноамерикански продукти, но за да получите прясно, трябва да потърсите малко повече. Една от възможностите в Мадрид е на пазара Los Mostenses, където има разнообразие от азиатски и перуански продукти. Тук можете да получите пресен жълт пипер (или поне замразен), както и лют пипер.
В Испания, в прясно, непреработено състояние, не се получава толкова лесно, колкото се опакова под формата на тестени изделия.
