Елси Уиддоусън, диетологът, който се противопостави на недохранването след Втората световна война
Категории
Когато Елси Уиддоусън започва да се занимава с храненето като научна област, то не съществува като такова. Тя се смяташе за диетолог едва много по-късно. „Храненето като въпрос не съществуваше, когато започнах. Дотогава тя е била химик, биохимик, физиолог на растенията, медицински изследовател и физиолог ”, каза тя.
Ясно е обаче, че Уидъсън е достигнал до храненето в точното време, в началото на 30-те години, тъй като няколко години по-късно, по време на Втората световна война, неговите знания ще бъдат необходими, за да се поддържа здравето на британското население, за което той да дава норми, ще ограничи храната настроики. Уиддоусън беше отговорен, заедно с лекаря Робърт Макканс, за наблюдението на добавянето на витамини към храната през тези години.
От химия до хранене
Уиддоусън е роден в Уелингтън, Англия, през 1906 г. И тя, и нейната сестра, Ева Крейн, която в крайна сметка се превръща в световно величие в изследването на пчелите, посещава училището в окръг Сидънъм, където те са насърчавани да правят научна кариера. Елси е завършила обучението си по химия в Имперския колеж в Лондон на 22-годишна възраст и е една от първите жени, спечелили диплома от тази институция.
Там той докторат по физиология на растенията с дисертация за съдържанието на въглехидрати в ябълките и направи някои изследвания върху функцията и физиологията на бъбреците. Точно в този момент той решава да специализира диететика, област, която тепърва ще се развива и в която има много възможности за бъдещето, тъй като всичко трябва да се направи.
Започва следдипломно обучение в Кингс Колидж и именно в кухните на болницата си среща Робърт Макканс. Беше 1933 г. и той беше там, за да наблюдава как процесът на готвене влияе върху свойствата на храната, които по-късно повлияха на диабета. Тя изучава техники за готвене като част от дипломата си по диетология и посочва някои грешки в броя на фруктозата в плодовете. Между тях те откриха някои значителни грешки в хранителните таблици, широко използвани в Обединеното кралство, и по този начин започна научно сътрудничество, което ще продължи шестдесет години, докато Макканс почина през 1993 г.
Храненето, въпрос от национално значение по време на войната
И двамата стават част от Кембриджския отдел по експериментална медицина през 1938 г. и изучават химичния състав на човешкото тяло, честотата на диетата на децата върху растежа и по-конкретно хранителната стойност на различните брашна, използвани за приготвяне на хляб. Те също така анализираха здравните ефекти от липсата на вода и сол, както и различните хранителни стойности на храната преди и след готвене.
