Elika Вирус за безопасност на храните - Elika Food Safety Virus
Обобщение
Вирусите са инфекциозни агенти, отговорни за основния небактериален остър гастроентерит в Европа. Вирусните инфекции са силно заразни. Основните пътища на предаване са директният контакт между човек, носещ вируса, и здрав човек и консумацията на заразена храна и вода. Вирусите могат да бъдат намерени и във всички видове храни, които се манипулират и трябва да се консумират сурови или не са подложени на достатъчна топлинна обработка.
Норовирусите са вирусите, които са най-замесени в предаването на храна. Те причиняват лек гастроентерит, който отзвучава за кратко време и повечето хора се оправят без медицинско лечение. В случаите на инфекция с хепатит А или Е при най-чувствителните групи от населението (деца под 5-годишна възраст, хора над 65-годишна възраст и имуносупресирани) заболяването може да причини остра чернодробна недостатъчност.
За да се избегне този риск, се препоръчват добри хигиенни и манипулационни практики при приготвянето на храна. От съществено значение е да почиствате добре храната с питейна вода и да избягвате кръстосано замърсяване при транспортиране, приготвяне и съхранение на храна, както и да готвите добре храна, тъй като топлинната обработка при 60 ° C за определен период (варира в зависимост от вируса) е единственото ефективно лечение унищожаване.
1. Какви са?
2. Предаване
3. Ефекти върху човешкото здраве
4. Изложение на храни
5. Предотвратяване и контрол на риска
6. Правни ограничения
7. Референции
8. Връзки на интерес
1. Какви са?
Вирусите са микроскопични инфекциозни агенти, които се нуждаят от жива клетка, за да се размножават. Понастоящем се различават следните семейства хранителни вируси: ротавирус, аденовирус, калицивирус, флавивирус, хепатит вирус и парвовирус.
Норовирусите (от семейството на калицивирусите), хепатитните вируси и ротавирусите са ентеропатогенните или ентеритните вируси (вируси, които заразяват стомашно-чревния тракт на животни и хора), най-силно замесени в хранително отравяне: