Elika Food Safety Salmonella - Elika Food Safety

Обобщение

Салмонелата е бактерия, която причинява инфекцията, наречена салмонелоза, като е една от четирите основни причини за диарийни заболявания в световен мащаб и вторият най-идентифициран причинител на гастроентерит след Campylobacter. В Европа това е основната причина за огнища на хранително отравяне и стомашно-чревни симптоми, а най-преобладаващият серотип при човешката салмонелоза е Salmonella enteritidis.

Салмонела живее в червата на здрави хора и животни и се предава на хората чрез консумация на заразена храна, но може да се предава и чрез директен контакт с животни или чрез околната среда.

Въпреки че повечето случаи на салмонелоза са леки, понякога заболяването може да бъде тежко, особено при хора със слаба имунна система (кърмачета и деца под 5-годишна възраст, хора над 60-годишна възраст и имуносупресирани).

Много салмонелози се срещат в дома, главно свързани с консумация на яйца и производни, направени със сурови яйца и/или необработено пилешко месо. Поради тази причина се препоръчват добри хигиенни и манипулационни практики при приготвянето на храна, както и при приготвянето й добре, тъй като салмонелата унищожени с термична обработка. Освен това е много важно не прекъсвайте студената верига при транспортирането и съхраняването на закупена храна.

Благодарение на стратегиите за превенция и контрол на този патоген, прилагани през последните години в сектора на хранително-вкусовата промишленост, случаите на салмонелоза са значително намалени.

---