Elika Безопасност на храните Staphylococcus aureus - Elika Безопасност на храните
Обобщение
Staphylococcus aureus е a много устойчиви бактерии в околната среда и е широко разпространен в природата. Основният му резервоар са животни и хора.
При определени условия S. aureus произвежда стафилококови токсини, много устойчиви ентеротоксини, които веднъж се образуват в храната, са изключително трудни за елиминиране. Тези токсини са отговорни за повечето стафилококови хранителни отравяния, свързани с консумацията на замърсена храна. Основните симптоми на това отравяне са обичайните симптоми на гастроентерит.
Храните, най-често замесени в отравяне със S. aureus, са тези храна, консумирана сурова, както от животински произход (мляко, месо и яйца), така и от растителен (плодове, зеленчуци и др.), и производни продукти, готови за консумация.
За да се предотврати отравяне със стафилококов ентеротоксин, се препоръчват подходящи хигиенни, манипулационни и консервационни практики по цялата хранителна верига, особено в храни, които трябва да се консумират сурови.