Elika безопасност на храните Афлатоксини - Elika безопасност на храните
Обобщение
Те са известни с общия термин на Афлатоксини към групата от около 20 различни вида метаболити от гъбичен произход произведени от определени видове от рода Aspergillus (A. flavus, A. parasiticus и A. nonius), чиято токсичност и присъствие в храната варира, въпреки че 6 са най-често срещаните в храната: B1, B2, G1, G2, M1 и M2.
Гъби от рода Aspergillus, Те се развиват, когато нивата на температура и влажност са високи и в резултат на замърсяване с гъби преди и след прибиране на реколтата, те могат да присъстват в широк спектър храни, като фъстъци, орехи, царевица, ориз, смокини и други сухи храни, подправки, сурови растителни масла и какаови зърна.
Афлатоксини са генотоксични и канцерогенни следователно експозицията чрез храна трябва да се поддържа възможно най-ниска.
Афлатоксините се противопоставят на обичайното третиране на храната, така че най-добрата мярка е да се избегне замърсяване на посевите от гъби. Мерките за предотвратяване и контрол на риска като добри земеделски практики и системи за самоконтрол са еднакво препоръчителни. И накрая, в случая на някои храни е доказано, че методите за подбор или други физически и химични обработки могат да намалят съдържанието на афлатоксин.
1. Какви са?
2. Излагане на храна
3. Ефекти върху човешкото здраве
4. Превенция и контрол на риска
5. Правни ограничения
6. Референции
7. Връзки на интерес
1. Какви са?
Афлатоксините са микотоксини, произвеждани главно от гъби от рода Aspergillus (A. flavus, A. parasiticus и A. nomius).
В момента са идентифицирани 20 вида афлатоксини, като се подчертават три основни типа, които са най-важни като замърсители в храната:
- Афлатоксини Б: Тази група включва афлатоксини В1 и В2. Афлатоксин В1 е най-разпространен в храната и най-токсичен за хората.
- Афлатоксини G: Тази група включва афлатоксин G1 и афлатоксин G2.
- Афлатоксини М: Тази група включва афлатоксини М1 и М2 (метаболитни продукти на афлатоксини В1 и В2, които се екскретират в млякото).
В развитите страни средната експозиция обикновено е по-малка от 1 ng/kg телесно тегло на ден, докато в някои държави на юг от Сахара тя надвишава 100 ng/kg телесно тегло/ден.
2. Излагане на храна
Най-честите пътища на заразяване с гъби Aspergillus по време на отглеждането са стигмите по време на цъфтежа и площите, увредени от насекоми, птици или гризачи.
Основните условия за гъбичките да заразят и произвеждат токсина са сушата и високите температури (27 до 40 ° C) по време на опрашването и фазата на пълнене на зърното. Топлите нощи (над 21 ° C) също увеличават риска от замърсяване с афлатоксини.