Елда със зеленчуци Luna Garden

Само с това ястие от елда, зеленчуци и малко темпе ще се почувствате напълно подхранени. Елдата е зимна зърнена култура, тя има способността да ни затопля дълбоко и въпреки че вкусът й е доста неутрален, със задушените зеленчуци и сос тамари (и ако искаме да добавим мацериран темпе) ще постигнем изискан и балансиран вкус, така че че в тези студени дни не ни липсва енергия или топлина.

Състав:

180 г елда
350 мл зеленчуков бульон (може да се замени с филтрирана вода)
3 супени лъжици кокосово масло
3 моркова
1 малко броколи (или карфиол)
½ лук
1 малка червена чушка
1 супена лъжица слънчогледови семки
1 супена лъжица зехтин
1 щипка сол
½ чаена лъжичка куркума
2 супени лъжици тамари/2 супени лъжици вода
1 щипка зърна прясно смлян пипер
Мацериран темпе (по избор)

Разработка:

Претегляме зърнената култура, измиваме я с филтрирана вода, докато излезе чиста, и я оставяме да кисне в купа със същата вода за четири часа.
За да приготвим елдата, ние я изплакваме и след като се отцеди, я поставяме в тенджера на умерен огън и я загряваме и разбъркваме от време на време, докато леко препече, като внимаваме да не загори.
Добавете щипка сол и зеленчуковия бульон или вода (ако може да е гореща, толкова по-добре), оставете я да заври, намалете котлона до минимум и гответе, докато водата се консумира (петнадесет или двадесет минути).*
След като приготвим житото, го махаме от огъня, сервираме го в чиниите и го запазваме. Ако не искаме да продължи да омеква или ще го съхраняваме в хладилника, охлаждаме го с филтрирана вода, за да отрежем готвенето и го прехвърляме в стъклен съд.
Докато елдата се готви, в тиган загряваме кокосовото масло** и задушете лука в продължение на пет минути, добавете щипката сол, куркумата на прах, нарязания на кубчета звънец и морков и броколите на малки дървета и задушете зеленчуците на силен огън (тип уок), с които ще запазим непокътнати цвят и вкус и текстура al dente. Няма да спрем да движим тигана, за да не залепне, и ще намалим топлината, ако е необходимо.
В чаша приготвяме две супени лъжици тамари или соев сос (без захар и без глутен, ако е възможно), разбъркваме добре и бързо го добавяме към зеленчуците и след това покриваме тигана. Преместваме тигана с включен капак за минута.
Разкриваме и ако нашите зеленчуци са сварени, ги отстраняваме и сервираме заедно с елдата.
Ако решим да добавим малко темпе в нашата чиния, можем да го приготвим заедно със зеленчуците или в същия тиган, след като те бъдат премахнати, добавете няколко капки кокосово масло и го запечатайте на силен огън за няколко минути. Изваждаме го, нарязваме го на вкус и го добавяме върху зеленчуците.
Можем да облечем чинията с няколко капки тамари***, зехтин и мелете черен пипер в момента.
Придружава се със зелени издънки (рукола, агнешка салата, кресон), кълнове, наполовина нарязано авокадо или няколко супени лъжици кисело зеле.