Елда, но не и пшеница - дъно на гърне
„Пшеницата“ от елда всъщност не е пшеница, а семената на растение от същото семейство като ревен. Кулинарните му приложения, подходящи за хора с целиакия, варират от известните пицокери (къса паста от Валтелина) до френски бисквитки и крепчета.
Изследователи от агрономическия факултет на СБХ генерира научни знания за увеличаване на производството на тази азиатска псевдозърнена култура, която придобива интерес в Аржентина и е подходящ за хора с целиакия. Резултатите му са пионери в света.
Въпреки че все още заема по-малка площ сред пампейските култури, елда (Fagopyron esculentum Moench), първоначално от Китай, набира интерес сред местните техници и производители.
Основните му предимства включват неговото безглутеново брашно, подходящо за консумация без глутен, както и голямата му гъвкавост за производство на продукти, вариращи от печени изделия до бира. Големият пропуск в знанията, който все още съществува за агрономическото му управление, би ограничил потенциала му за добив на полето.
Поради тази причина от Факултет по агрономия на UBA (FAUBA) напредък е постигнат в тестовете при реални производствени условия, с добри резултати. Даниел Миралес, професор и изследовател на катедрата на Отглеждане на зърнени култури от тази академична единица той докладва: „през последните години получихме запитвания от различни държавни институции за елда“.
И добавя, че „установихме, че има пропуск в знанията по отношение на физиологията на културата и нейното агрономично управление; затова насърчихме редица изследвания, за да отговорим на някои въпроси, които не бяха разрешени“.