Елда - BeHealthy; Щастлив
За какво говорят всички за елдата? Със сигурност това име ви звучи познато. Не защото обикновено го използвате в обичайната си диета, а защото напоследък това стана модерно и се появява във всички сараота.
Елда "Fagopyrum esculentum", наричана още "елда" е фалшива зърнена или псевдозърнена култура, тоест не принадлежи към семейството на тревите като пшеница, ръж, ечемик или овес.
Елда, за разлика от братовчед си традиционна пшеница, не съдържа глутен, оттук и славата му, но е и повече богата на протеини отколкото останалите зърнени култури. Съдържа и минерали и антиоксиданти, които са много интересни за нашето здраве.
Подобно на други псевдо-зърнени култури като киноа или амарант, елдата съдържа висококачествен протеин, като съдържа всички основни аминокиселини, без да има дефицит на лизин или метионин. Приносът на въглехидратите е доста висок, като в по-голямата си част са сложни хидрати с бавно усвояване, което кара елдата да има нисък гликемичен индекс. Осигурява повече фибри от киноа или амарант. Съдържанието на мазнини в него са предимно мононенаситени и полиненаситени мазнини, като основният му принос са омега-6 есенциалните мастни киселини.
Подобрява контрола на нивата на кръвната захар.
Елдата съдържа a значително количество фибри, и води до бавно и прогресивно покачване на нивата на кръвната захар. Счита се, че този ефект се причинява от уникалния състав на елда в вид хидрат (D-Chiro-инозитол), който изглежда прави клетките по-чувствителни към инсулина (хормонът, отговорен за това, че захарта влиза в кръвта вътре в клетките).
Добър за сърцето и кръвообращението.
Елдата е най-богатата зърнена и псевдоцерална в България "рутина", антиоксидант, който има много благоприятни ефекти върху здравето. Рутината предотвратява образуването на кръвни съсиреци, намалява възпалението и понижава кръвното налягане. Приемът на фибри намалява абсорбцията на холестерол от диетата и изтегля жлъчните соли, участващи в храносмилането, в изпражненията, предотвратявайки реабсорбцията му, като по този начин елиминира ендогенния холестерол.