Екзотичното къри със здравословни рецепти - Cuba en Noticias
от д-р Алберто Кирантес Ернандес
"Cocina de Cuba" публикува - за седмични дажби -, ястия, интервюта с готвачи, рецензии за ресторанти и национални рецепти. Мнозина казват, че любовта влиза през кухнята, в Куба можем да се уверим, че тя също се готви с любов. Наслади се!
Всеки готвач може да приготви различно къри в зависимост от ястието, което ще се готви.
Кърито от тамилската дума кари (сос), използвано в индийската и ориенталската кухня за засилване на вкуса на храната, се прави от различни подправки и ароматни билки като първокласна подправка.
Има много разновидности на къри получени с различни комбинации. Всъщност всеки готвач може да приготви различно къри в зависимост от ястието, което ще се готви, като яхнии или сосове, и в зависимост от региона, в който живее.
ПОЛЗНА КАРИ
Тъй като е съставен от различни ароматни билки и подправки, има много ползи за тялото ни, осигурени от консумацията му. Най-използваният продукт е куркумата, която придава на продукта характерния му жълт цвят. По отношение на здравето, според различни изследвания, той има антидепресивно действие и е способен да инхибира растежа на някои видове ракови клетки, свързани със злокачествени тумори, главно на простатата и гърдата. Освен това намалява "лошия" холестерол в организма.
Друга основна подправка в къри е джинджифилът, афродизиак, регулатор на храносмилането и противовъзпалително действие, също полезен за предотвратяване на рак на яйчниците, дебелото черво и ректума, както е повдигнато от някои. Други подправки, използвани в състава му, са чесън, канела, индийско орехче, бял и черен пипер, кайен и бахар, семена от мак и горчица, кориандър, карамфил, кардамон, тамаринд, кимион или босилек. Варират неговото присъствие и пропорция според вкуса.
Куркумата и джинджифилът са може би най-широко използваните подправки и тези, които допринасят най-много за цвета и аромата на тази подправка. Тази мулти-подправка може да се предлага както течна, така и на прах. Пикантният му вкус ще зависи основно от количеството на използвания лют пипер или лют пипер.
КАРИ И ЗДРАВЕ
Кърито е богато на много витамини, като А, В, D, Е и К. Към това трябва да се добави съдържанието му в минерални соли и антиоксиданти, полезни за противодействие на ефектите на свободните радикали, които причиняват клетъчното стареене. Едно от съединенията на този протагонист на индийската кухня е способно да попречи на пациентите преди диабет да развият това заболяване, докато се наблюдават други здравословни начини на живот.
Препоръчва се в случаи на диабет и инсулинова резистентност, тъй като улеснява гликемичния контрол, постигайки оптимални резултати в случаи, свързани със затлъстяване и атеросклероза. Канелата помага за гликемичния контрол след хранене.
Във връзка с контрола на затлъстяването и наднорменото тегло, няколко проучвания са показали неговата ефективност, тъй като чрез увеличаване на енергийните разходи, главно поради подправките, мастните депа се намаляват и възпалителното им действие намалява. Диета, подправена с къри, помага за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания, поради високото си съдържание на антиоксиданти
Черният пипер, често срещана съставка в повечето смеси от къри на прах, насърчава секрецията на стомашни киселини и намалява чревните газове и ще увеличи количеството добри бактерии в червата.
Според проучванията къри, отличен витаминен коктейл, има химично вещество, способно да стимулира имунната ни система, което го прави по-ефективно поради разнообразните си съставки. Той е в състояние да действа превантивно, за да избегне развитието на механизмите на появата на болестта на Алцхаймер. Любопитен и интересен факт е, че къри е много популярна подправка в Индия, където се консумира редовно. Тази държава регистрира много нисък процент от населението с болест на Алцхаймер, само 1 процент.
Чувствителните хора или хората с храносмилателни разстройства трябва да избягват излишъка, защото това може да причини стомашно разстройство. По време на кърмене трябва да се избягва къри. Червените чушки и лют червен пипер съдържат капсаицин и могат да придадат на майчиното мляко пикантен вкус.
Кърито не само придава страхотен вкус на ястията, но е и щит срещу рак и други различни заболявания.
ЗДРАВИ РЕЦЕПТИ НА КАРИ
къри на прах
- 20 грама семена от кардамон.
- 1 или 2 грама джинджифил, според вкуса.
- 7 грама карамфил.
- 7 грама кимион.
- Щипка индийско орехче.
- ½ чаена лъжичка лют червен пипер.
- ½ чаена лъжичка куркума на прах.
- 20 грама смляна канела.
- Карамфилът и кимионът се смилат заедно с всички други подправки.
- Смесете всички подправки, пресейте ги и ги съхранявайте в херметически затворен съд.
Здравословен дресинг от къри и кисело мляко за пиле със зеленчуци
За 2 или 3 човека
- 300 грама пилешки или пуешки маси, настъргани или нарязани на парчета.
- Две супени лъжици къри.
- Чаша обикновено кисело мляко с ниско съдържание на мазнини.
- Една средно червена чушка.
- 5 чаши маруля.
- Половин морков или малък настърган морков.
- Три клонки пресен босилек.
- Щипка сол, по желание.
- За дресинга започнете с разбиването на киселото мляко, чушката, лимоновия сок, добавяйки кърито, докато се получи хомогенна смес.
- Възможно е да използвате блендера за това, тъй като искаме червеният пипер да пусне целия си сок.
- След това смесете марулята, босилека, моркова, пилето или пуйката и добавете киселата смес с къри по ваш вкус.
Накрая се насладете на салата с дресинг без транс или наситени мазнини и супер питателна.
Кафяв ориз с къри
Вкусен, здравословен и практичен кафяв ориз с къри
За 4 човека
- 1 чаша кафяв ориз.
- 2 ½ чаши вода.
- 1 чаена лъжичка къри на прах.
- 1 средно бял лук, нарязан на ивици.
- 1 чаша спаначени листа, филирани.
- 1 морков, жулиен.
- 1 супена лъжица зехтин, за предпочитане екстра върджин.
- ¼ чаша белени, печени фъстъци.
- Пипер на вкус.
- Щипка сол, по желание.
- Загрейте водата в подходящ съд и когато заври, добавете кърито.
- Разтваря се и се готви, докато се овкуси и боядиса.
- Добавете кафявия ориз. Покрийте и варете на умерен огън, докато готвите. Резерв.
- Смесете останалите съставки в купа и добавете към ориза и пипера.