Екстракт от ферментирал домат Бактериален свят
В Сицилия известният «strattu"Или доматен екстракт. Производството на домати в средиземноморските райони е изключително и е необходимо да се изостри изобретателността, за да се запази и да се възползва от такъв огромен хранителен и здравословен капитал.
Доматът е зеленчук с много свойства, пълен с витамини и антиоксидантни вещества, като напр ликопен, за който ще говорим по-долу. Запазването му, поддържането на всичките му свойства е изкуство. Правейки го с определена степен на ферментация, която позволява използването на LAB (млечнокисели бактерии), постига, че обединява много здравословни свойства.
Най-важните заглавия
5 килограма домати ...
Намалено до буркан сладко. Казвам сладко, защото бурканът е направен от сладко и се възползвам от него, за да съхранявам концентрирания домат. Вече използвах по-голямата част от водата за приготвяне на ферментирал доматен сок, както обясних в италианската статия за ферментирали домати.
Но след две седмици ферментация навън (4 дни) и в хладилника (седмица и половина), приключих с извличането на домата и правенето на "strattu". Съхранявам този екстракт с малко повече сол (достига до 10% от теглото) в бутилката и в хладилника, но вероятно няма да е необходимо.
Първите стъпки са събрани в статията Италиански ферментирали домати, която публикувах преди две седмици. Ако имате въпроси как да започнете, моля, консултирайте се със стъпките, за да стигнете до този момент.
Процедура: извлечете водата с торба
След като оставим домата да ферментира за няколко седмици, трябва да извлечем водата, все още присъстваща в него. За да направя това, подготвих няколко торбички от плат, като купих марлята на Amazon и я заших в торбички с достатъчен размер. В единия край трябва да сложите връв, за да ги завържете и да ги закачите. На тази снимка можете да видите размера, до бутилка от 1 литър. От само себе си се разбира, че преди да го използваме, трябва да го измием много добре.
Системата е лесна: прехвърлете вече ферментиралия домат в тази торбичка и я оставете да филтрира водата. Първоначално водата ще излезе лесно от гравитацията, оставяйки я да виси някъде. Закачих го от крана в кухненската мивка. Оставих го така половин час, докато не излезе повече вода по тегло. Когато стигнете до този момент, трябва да го смачкате с ръка.
Въпросът е да получите колкото се може повече вода, чрез натискане или изстискване на торбата. В друг момент по време на екстракцията съм поставил торбата между две плочи, леко наклонени, така че излишната вода да излезе и с тегло 2 кг отгоре.
Натискайки домата, за да отстраните останалата вода
Доматена паста
Резултатът е следният, когато отворите торбичката: доматено пюре, което изглежда като остатъци и може да се съхранява в много по-малък буркан или контейнер. По-голямата част от обема беше вода. Нарязваме домата от торбата и го изсипваме в купа.