Екстра върджин зехтин Инвестиция в здравето
МАДРИД, 7 (ИЗДАНИЯ)
Испания се нарежда на първо място в света по площ и производство на зехтин. Този продукт представлява една от основните съставки, които използваме в диетата си, и една от храните, които основно дават името си на средиземноморската диета, характеризира се с висока консумация на зърнени храни, зеленчуци, бобови растения и плодове, както и с малко месо и много риба, като зехтинът е основната кулинарна мазнина.
Според данни на Испанското общество по диететика и хранителни науки (SEDCA), в Испания се отглеждат повече от 260 сорта маслиново дърво. По същия начин в момента има голямо разнообразие от наименования за произход на произведените необработени масла.
Този продукт е основно съставен (почти 99%) от мастна матрица, която от своя страна се състои от триглицериди и малка част от свободните мастни киселини, отговорни за киселинността на маслото.
"Съдържанието на мастни киселини в зехтина се различава значително в зависимост от отглежданата маслина. Други фактори, които могат качествено да променят съдържанието на мазнини в маслото, са географската ширина, агроклиматичните условия и степента на зрялост в реколтата от маслини. Напротив, процесите на рафиниране не променят значително съдържанието на мастни киселини ", добавя той.
Останалият процент (1%) се състои от поредица вещества, известни като „вторични компоненти на маслото“, с изключително значение както от хранителна гледна точка. Всъщност, поради своята висока специфичност, тези вторични компоненти се използват като критерии за качеството и автентичността на зехтина.
„Можете да се намерите до 400 различни вещества. Именно това прави всяко масло уникално. Но проблемът е в този процент от 1%. В Европейския съюз има 300 разновидности масла и според доклад на Европейския парламент този продукт е един от най-измамните “, казва Хесус де ла Осада Гарсия, изследовател в Катедрата по биохимия и молекулярна биология в интервю с Infosalus и Cellular на Университета в Сарагоса.