Експерт в областта на храненето и хранителните технологии в общностите
Предложете на ученика подход към основите на диетологията и храненето, като ги приложите в областта на диетотерапията, като дадете възможност на студента да подготвя диети в различните физиологични състояния на човека, в допълнение към познаването на простото гастрономическо предложение и различните системи за снабдяване, и безопасност, хигиена и опазване на околната среда.
ЧАСТ 1. РАЗРАБОТКА НА ДИЕТИ/ДИЕТОВА ТЕРАПИЯ
ДИДАКТИЧЕН ЕДИНИЦ 1. ДИЕТА
Въведение
Балансирайте диета
Основни взаимоотношения между енергия и хранителни вещества
Препоръчителни хранителни добавки
Средиземноморска диета
Балансирана диета хранене навън
Митове в храненето и диетологията
ДИДАКТИЧЕН ЕЛЕМЕНТ 2. ТАБЛИЦА ЗА СЪСТАВ НА ХРАНИТЕ I
Какви са таблиците за състава на храните
Таблици за състава на храните
- Таблици за състава на храните. Зърнени храни
- Таблици за състава на храните. Бобови растения
- Таблици за състава на храните. Клубени и зеленчуци
- Таблици за състава на храните. Плодове
- Таблици за състава на храните. Ядки
- Таблици за състава на храните. Мляко и производни.
- Таблици за състава на храните. Яйца
ДИДАКТИЧЕН ЕЛЕМЕНТ 3. ТАБЛИЦА ЗА СЪСТАВ НА ХРАНИТЕ II
Таблици за състава на храните
- Таблици за състава на храните. Захари и различни сладкиши
- Таблици за състава на храните. Масла и мазнини
- Таблици за състава на храните. Риба
- Таблици за състава на храните. Месо
ДИДАКТИЧЕН УРЕДБ 4. ОЦЕНКА НА ХРАНИТЕЛНИЯ СТАТУС
Интервю с пациента
Диетична оценка
Клинична оценка
Антропометрична оценка
Биохимична оценка
Имунологична оценка
ДИДАКТИЧЕН УРЕДБ 5. ДИЕТИ ВЪВ ФИЗИОЛОГИЧНИТЕ СЪСТОЯНИЯ
Бременната жена
Жената по време на кърмене
Детството
- Хранителни нужди през първата година от живота
- Дете в предучилищна възраст на 1- 3 години
- Деца на възраст 4-6 години
- Училищно момче на 7- 12 години
Юношество
- Хранителни нужди и препоръки
Здравият възрастен
Жени с менопауза
Стария човек
ДИДАКТИЧЕН ЕДИНИЦ 6. ДИЕТИ В РАЗЛИЧНИ ПАТОЛОГИЧНИ СТАНОВЕ
Диета с ниско съдържание на натрий
Хипокалорична диета
Хиперкалорична диета
Диета и анемия
Диета с ниско съдържание на захар
Диета при остеопороза
Стипчива диета
Диета за стомашна защита. Обща противоязвена болест
Диета с ниско съдържание на мазнини. Защита на жлъчните пътища
Слабителна диета
Диета за намаляване на пикочната киселина. Хиперурикемия
ПРИЛОЖЕНИЯ
Диета с ниско съдържание на натрий
Хипокалорична диета
Хипокалорична диета I
Хипокалорична диета II
Пример за хипокалорична диета III
Диета с ниско съдържание на захар
Умерена стягаща диета
Диета с ниско съдържание на мазнини
Слабителна диета
Вегетарианска диета
Протеинова диета
Аюрведична диета
Диета по време на бременност
ЧАСТ 2. ПРОСТИ ГАСТРОНОМИЧНИ ОФЕРТИ И СИСТЕМИ ЗА ПРЕДОСТАВЯНЕ
ДИДАКТИЧЕН УРЕДБ 1. ФИРМИ ЗА РЕСТАВРАЦИЯ.
Видове заведения и хранителни формули.
Организационна и функционална структура.
Икономически аспекти.
ДИДАКТИЧЕН УРЕД 2. КУХНЕНСКИ ОТДЕЛ.
Определение и модели на организация.
Структури на помещения и кулинарни производствени площи.
Специфики в колективното хранене.
Персоналът и различните им професионални категории.
Основни компетенции на професионалистите, участващи в отдела.