Ефект на различни температури (горещи и студени) в свинското месо върху жизнеспособността на

ефект

В
В 		В

Персонализирани услуги

Списание

  • SciELO Analytics
  • Google Scholar H5M5 ()

Член

  • Испански (pdf)
  • Статия в XML
  • Препратки към статии
  • Как да цитирам тази статия
  • SciELO Analytics
  • Автоматичен превод
  • Изпратете статия по имейл

Индикатори

  • Цитирано от SciELO
  • Достъп

Свързани връзки

  • Подобно в SciELO

Дял

версия В отпечатана В ISSN 0301-5092

Изследователски бележки

Ефект от различни температури (горещи и студени) в свинско месо за жизнеспособността на метацестод на Taenia solium

Ефект на различни температури (замръзване и кипене) в свинското месо върху жизнеспособността на метацестодите на Taenia solium

Габриела Нава Балдерас * Ада Нели Мартинес Вилалобос ** Алин С. де Алужа **

* Катедра по паразитология, Медицински факултет, Universidad Nacional Autónoma de México, 04510, México, D. F.

** Катедра по патология, Факултет по ветеринарна медицина и зоотехника, Universidad Nacional Autónoma de México, 04510, México, D. F. Телефон: 5622 5958. Имейл: [email protected]

Получено на 19 август 2008 г.
Приет на 24 април 2009 г.

В много селски райони на Мексико свинско, заразено с Taenia solium все още се консумира, главно поради домашното клане на животни в села, в които не съществува инспекция на месото. От това следва, че циецерозата на тениаза продължава да бъде важен здравословен проблем както за хората, страдащи от тениеза и невроцистицеркоза, така и за производителите на свинско месо поради свързаните с това икономически загуби. За да се препоръча прост и ефективен метод за домакините в селските зони за инактивиране на метацестодите, заразеното свинско месо, нарязано на филийки с дебелина 4 см, се излага на различни температури и периоди от време. Бяха направени опити за евагинация и хамстерите бяха заразени с третираните ларви. Резултатите показват, че метацестодите в парчета свинско месо с дебелина 4 cm са безвредни, след като ги сварят за 15 минути или ги замразят при 0 ° C за 96 часа или за 48 часа при 20 ° C, но последното не е осъществимо в селска среда. Варенето или замразяването при 0 ° C в домашен хладилник се препоръчва като проста процедура в маргинирани зони, за да се избегне растежа на Taenia solium при хората и по този начин да се прекъсне цикъла на паразита.

Ключови думи: метацестоди, Taenia solium, температури, свинско месо.

Ключови думи: метацестоди, Taenia solium, температура, свинско месо.

Въведение

Taeniasis cysticercosis продължава да бъде важна паразитна зооноза в Мексико. Основната причина е липсата на здравно образование, това включва лична хигиена и основни услуги в селските райони, където свинете се разхождат свободно по полета и улици. Необходимо е да се вграждат тоалетни в домовете, тъй като липсата им позволява на хората да дефекират на земята. Като следствие от горното, прасетата имат достъп до човешки фекални вещества, които, когато идват от носител на Taenia solium, причинява цистицеркоза при свинете. Поради невежество жителите на много градове консумират месо с цистицерки, което няма санитарен контрол и причинява теениаза при хората. 1

Контролът на тази зооноза изисква образователни програми, така че населението да знае необходимите хигиенни мерки, както и значението на санитарната инспекция на месото за консумация от човека. 2 Освен това, сред мерките, които се прилагат за прекъсване на цикъла на този паразит, от няколко години се използва ваксина, разработена в Института по биомедицински изследвания на Националния автономен университет в Мексико от Sciutto и др., 3 с добри резултати.

Сред простите физически методи за предотвратяване на хората да ядат месо, заразено с цистицерки и да се заразят, са проведени различни експерименти с използване на топлина или студ за инактивиране на цистицерка. 4,5 По отношение на топлината се препоръчва пърженето на месото, 5 което, макар и ефективно, не се препоръчва за ежедневна диета поради високото съдържание на мазнини, както и скъпо и трудоемко. Други автори препоръчват готвене; 5 ? 8 обаче, те не споменават точни инструкции за времето или размера на месото. По същия начин е експериментиран със студ, който се прилага успешно на места, които имат фризери с температура 20 ° C, където труповете на говеда се поставят за няколко дни, 9 ? 11, но не би било възможно да се препоръча тази технология в общностите селски или маргинализирани. При търсенето на литература не са намерени точни спецификации относно размера на месото или времето на излагане на различни температури, за да се унищожат метацетите в месото. 4,10 Целта на тази работа е да препоръча прости и осъществими техники на домакинята в селските райони за унищожаване на цистицерки в заразеното месо, което някои домакинства консумират и да прекъсне цикъла на паразитоза.

Седем трупа на прасета от селски произход, естествено заразени с T. solium; гърбът и левият крак бяха взети от всеки. За да се получат парчета месо, сравними с тези, които обикновено се консумират в селските райони, бяха отрязани филийки месо с дължина 15 см, широчина 8 см и дебелина 4 см.

Бяха създадени пет групи: A, B, C, D и E, за да бъдат изложени на различни температури. Група А беше контролът, пробите от месо, чиито метацестоди бяха извлечени непосредствено след смъртта на животните, бяха поставени в чаша на Петри с физиологичен разтвор.

Резените месо от група В се поставят във фризер при 20 ° C, след 48 и 96 часа цистицерите се отстраняват.