Ефект на бланширане и хигроскопично покритие върху качеството на морковите (Daucus carota var

Т1: потапяне за 20 секунди в дестилирана вода (контрол);

Т2: бланширани проби (50 ° С за 30 s в разтвор 1% лимонена киселина);

Т3: проби, навлажнени с глицерол (20 s потапяне в разтвор, 3% w/w);

Т4: проби, бланширани и навлажнени с глицерол (комбинация от обработки Т2 и Т3).

Морковите се бланшират (две единици всеки път) в 500 ml 1% разтвор на лимонена киселина (w/w) при 50 ° C за 30 секунди, като се използва фурна за баня Memmert (Германия). След това те се охлаждат в дестилирана вода за 30 s, оставят се да се отцедят за 5 минути. За омокряне се приготвя 3% (w/w) разтвор на глицерол в дестилирана вода, получен чрез смесване при 1000 rpm в продължение на 10 минути с помощта на бъркалка Heidolph (Германия). Намокрянето на морковените проби се извършва чрез потапяне за 20 секунди в глицероловия разтвор и те се оставят да се отцедят за 5 минути. Пробите бяха опаковани в полипропиленови торбички (две единици на торба) с размери 15 х 25 см и дебелина 0,04 мм (микрометър Митутойо, Япония). След запечатването торбите се съхраняват в хладилник в камера Verstfrost FKG 371 (Дания) при 10 ± 1ºC, с капацитет 0,64 m 3. По време на съхранението (19 дни), от всяка обработка на интервали от дни бяха извлечени две торбички за оценка на съдържанието на каротеноиди, измерване на цвета на повърхността (параметри L *, a *, b *), загуба на тегло и промяна в разтворимите твърди вещества.

За измерване на каротеноидите (18,19), приблизителна проба от 0,25 g моркови се поставя в непрозрачна стъклена бутилка (5 ml от общия обем) (за да се избегне UV светлина) и 3 ml разтворител N, N-диметилформамид ( DMF) за извличане на пигментите, след това херметично затворени и държани в хладилник (± 5ºC) за 14 часа. Съдържанието на пигмент в супернатанта разтворител се определя чрез спектрофотометър Hewlett Packard UV 8452A (САЩ). Концентрацията на пигменти във фазата на разтворителя (c) се изчислява по уравнението: c = 0,25 * (A450 - A750) (nmol/mL); където: A450 и A750 са абсорбциите, съответно на 450 nm и 750 nm, на супернатанта разтворител, съдържащ екстрахираните пигменти. Концентрацията на пигмента се изчислява в пробата (C), изчислява се според: C = (c * V)/g (nmol/g); където V: обем на екстракционен разтвор (ml); g: грама проба на суха основа. Съдържанието на влага се определя гравиметрично чрез сушене до постоянно тегло във фурна при 105 ° C (20). Измерването на пигмента се извършва на четири проби и в два екземпляра за всяко третиране. Отчетените стойности са средната стойност за осемте измервания.