Единадесет ключа за приготвяне на перфектната бъркана яйца (и златния закон, който никога не трябва да пропускате)
The бъркани яйца Те са едно от основните ястия, които могат да спестят всяка закуска, обяд или вечеря и чиято подготовка може да бъде адаптирана към всякакви комбинации. За съжаление, може би поради привидната му простота, това е плоча, с която се извършват зверства, и не само на закуски на шведска маса (където ужасът обикновено е).
Основният проблем с бърканите яйца е, че ако се готвят твърде високо или твърде дълго, те стават олицетворение на сочността и стават сухо и скучно ястие, че ще ядете само по задължение.
Както при почти всички ястия, върхови постижения преминават през търпение: добра бъркана яйца са тези, които разбиваме бавно, на слаб огън, докато достигнат точката на сочност, която търсим.
Това е основен златен клас да се правят бъркани яйца, които всеки да знае, за да не отиде по дяволите на яйцеразбранителите, заедно с изобретателите на тортифацила и тези, които го носят на партитата. Но освен да ги приготвяме бавно, има серия ключове, които ще направят нашите бъркани яйца винаги бъде истинска наслада. Това са:
1. Използвайте добри яйца
Това е съвет, спонсориран от Капитан Очевиден, но не боли да го запомните. Използването на добър продукт винаги е важно при готвенето, но още повече при препарати като бъркани яйца, където една съставка се откроява над останалите и освен това, не се готви твърде много. Качеството на яйцето е много по-забележително в бъркано яйце, отколкото например в варено яйце или дори картофен омлет.
Не забравяйте, че в Европа яйцата се класифицират в четири категории –0, 1, 2 и 3– според вид пило, което получават кокошките носачки. По-добре винаги да избягвате 3 яйца от кокошки, отглеждани в клетка. Някои вярват, че тип 2 са тези, които имат най-добро съотношение цена-качество, но ако можем да изберем 0 или 1, свободно отглеждани пилета или хранени с органични фуражи, нашите бъркани яйца ще наближат звезда.
2. Не разбивайте много яйцата
Тук влизаме с въпрос на вкус, но въпреки че има привърженици на разбиването на яйцата максимално, докато дори не излязат мехурчета, има много готвачи, които предпочитат да ги бият малко. Според мен, за да направите бъркани яйца - а също и добър омлет - за предпочитане е да ги разбиете достатъчно, за да се смесят добре белтъка и жълтъка., с вилица вместо пръчките за да не аерира сместа прекалено. Като разбиват много, яйцата имат повече въздух, така че някои бъркани яйца или добре подсирен омлет ще станат по-пухкави, но това всъщност не е нашата цел, тъй като пухкавостта е показателна, че сте направили твърде много яйца. Нашата цел е сочност.
3. Използвайте тиган с незалепващо покритие
Днес повечето тигани се рекламират като незалепващи, но всички имаме няколко храната грабва горе-долу. Като се има предвид, че ще готвим яйцата на слаб огън, не би трябвало да имаме никакъв проблем, но винаги е по-добре да използваме правилния прибор.
4. Подправете яйцата преди готвене
Препоръчително е да подправите яйцата, след като ги разбиете, точно преди да започнете да ги готвите. Както е обяснено от готвача Майкъл Романо,В ръководството за кухня от издателство DK тази стъпка е важна, защото в противен случай солта ги прави по-малко разхлабени и сочни и освен това няма да се разпредели хомогенно в цялата плоча.