Eco-foodie това е новият съзнателен потребител - Списание Strategy; Бизнес
Яжте местно, прясно и през сезона. Посетете пазари и панаири. Изберете пасищни меса и зеленчуци без пестициди. Млад, градски, нарцистичен и в същото време отдаден: портрет на най-хранителното поколение в историята.
От: Planetajoy.com
Само в Съединените щати има 80 милиона хилядолетия, както се наричат членовете на така нареченото поколение Y: родените от 80-те години.
Половината от тях, според проучване на BBDO - една от най-важните рекламни агенции в света - се определят като „гурме”.
Влечението, което изпитват към гастрономията, готвенето, ресторантите и всичко, което заобикаля тези дейности, е подобно на това, което музиката или киното предизвикаха у родителите им.
„Те са поколението, което е най-обсебено от храната в историята“, определя Ив Туров, автор на чисто новия „A Taste of Generation Yum: How the Millennial Generation’s Love to Organic Fare, Celebrity Chefs and Microbrews ще направи или разбие бъдещето на храната ", книга, която изследва обхвата на явлението и възможното му въздействие върху бъдещето на хранителната индустрия и публичните политики по въпроса.
В края на краищата, ако нещо определя храната на 21-ви век и ги отличава от класическия стереотип на лакомството (освен това те вече не се хвалят само с преживяванията си от висшата кухня, но и с най-скромните и истински хапки на улицата) фактът, че техният интерес не се ограничава до хедонистичното измерение на вкуса към добрата храна: към това те добавят социална и екологична информираност, ангажираност към солидарност и нарастваща загриженост за връзката между диетата и здравето.
За тях нарцистичният жест на инсталиране на хамбургер е толкова валиден, колкото и придържането (дори ако не е чрез подписване на петиция на change.org) към една от многобройните благородни каузи, които залагат на трансформирането на системата за производство и дистрибуция на храни. Това е, че съвременните градски хранителни продукти по същество са еко-хранителни продукти. Тук някои от атрибутите, навиците, обичаите и мотивациите, които ги характеризират.
Местните убиват органични
Първата вълна от екохрани създава култ към органичното и приравнява този печат към небесна благословия, която прави всяка храна чиста и безупречна. Но напоследък този външен вид се релативизира и органичният тюлен като изключителен синоним на естествено, благородно и здравословно е включен на ниски цени.
Процесът на сертифициране, обикновено предприет от частни компании, се превръща в понякога мрачен, скъп и недостъпен бизнес за малките производители, докато малко по малко гигантите от индустрията - особено в първия свят - присвояват концепцията и тя. хранителна стойност.
По този начин, въпреки че търсенето на агроекологични съставки (без пестициди и агрохимикали) не спира, сега фокусът е върху други променливи. Новата догма по въпроса настоява да се яде местно, прясно и по време на сезон.
Тоест непреработени продукти, направени по възможно най-естествения начин и в географски радиус близо до мястото на потребление, което наред с други предимства гарантира свежест и по-нисък въглероден отпечатък чрез намаляване на транспортните разстояния, като същевременно допринася за преоценка на кулинарията идентичност на регион. Още по-радикален етап от проповядването на Locávora се състои от хипер-местна храна: тоест от домашни градини или разположени в градини, вътрешни дворове и тераси на ресторанти.
„Веганът“ свърши
Профилът на съвременния потребител се отдалечава от най-радикалните и екстремни позиции: той преследва хармонията и благоприятства любопитното, свободно и неспокойно изследване във връзка с тази или онази философия на храната.
Освен че приема невъзможността да се яде 100% органично, тя признава, че нито един ограничителен режим не е съвършен и че е възможно да се вземат елементи от всеки един, за да се оформят неговите собствени навици, вкусове и предпочитания.