Ечемичена каша с гъби

В датската гастрономия „кашата“ е най-близо до „ризото“ и вместо с ориз обикновено се прави с много други зърнени храни, като овес, пшеница или ечемик. Книгата „Копенхаген. Култовите рецепти ни учат как да го приготвяме със сезонни съставки, като манголд и гъби.

1 л пилешки или зеленчуков бульон
350 г асорти сезонни гъби („шийтаке, гъби и др.), Нарязани на тънки филийки
2 ч. Л. Слънчогледово олио
1 единица нарязан голям сладък лук
100 мл сухо бяло вино
75 г сирене „Вестерхавсост“ или пармезан, ситно настърган
25 г несолено масло
150 г манголд "бебе" или листа от цвекло
225 г ечемик