Джейлан Канела
Блогът Spices Cave
The Джейлан Канела или Цейлонска канела Може да е една от подправките, за които днес се говори най-често и се използва, така че днес искам да говоря за това, ще ви кажа каква е разликата между джейланска канела Автентични и касия канела които обикновено намираме в магазините и защото трябва да ограничим употребата на касия канела.
The джейланска канела (Cinnamomum zeylanicum или Cinnamomum verum) е вечнозелено дърво, принадлежащо към семейство Lauraceae, от което се консумира кората и по-новите клони, истинската джейланска канела идва от Шри Ланка (древен Цейлон), но в момента се отглежда на други места като Индия, южен Китай, Мадагаскар и Бразилия.
Има пет различни разновидности на канела, всички произхождат от видовете канела (с изключение на Бяла канела), всички тези канела имат характерния аромат на канела, но с различни органолептични характеристики:
Цейлон или Цейлонска канела (Cinnamomum zeylanicum или C. verum), е канелена пръчка с фина и деликатна кора, чиито бастуни са с форма на книга, цветът й е по-светлокафяв, има сладка, ароматна, леко горчива и леко пикантна миризма. The джейланска канела съдържа практически не курмарин така че може да се използва безопасно при диети за отслабване или при приготвяне на ястия за деца или хора с чернодробни проблеми. Цейланската канела е вълнуваща за нервната система във високи дози, така че заедно с нейната антикоагулантна способност тя се счита за една от афродизиачните подправки par excellence. Има скорошни проучвания, които показват това джейланска канела Той има благоприятни ефекти срещу диабет и хиперхолестеролемия и помага за намаляване на нивата на кръвната захар, холестерола и триглицеридите, но употребата на всякакъв вид вещества (дори ако е естествено, бучинишът също е естествен) трябва да се консултира със специалист.
Касия или Китайска канела (Cinamomun Cassia или C. Aromaticum), идва от Китай и Индонезия. The касия канела На клона е по-дебел и по-твърд от този на Цейлон, бастуните имат само един слой, по-тъмнокафяв от този на Цейлон, ароматът му е по-сладък и примамлив от този на Цейлон и много пикантен. The Касия канела не трябва да се използва в големи количества, тъй като съдържа химичен елемент, наречен кумарин (1 кг касия съдържа 2,1 до 4,4 г кумарин), това химично съединение е хепатотоксично, тоест може да причини увреждане на черния дроб, ако се консумира в големи количества или в редовни количества за дълго време (предвиденият лимит, наложен от ЕС в 15 mg канела касия на килограм печен продукт), въпреки че употребата му не е ограничена в Испания, сякаш е била с боб Tonka.