Джачапури и още осем грузински ястия, които трябва да опитате El Comidista EL PA; С
Гастрономията на тази малка страна е много разнообразна и богата, така че ако планирате да отидете в някой от нейните ресторанти или да се засадите в самата Джорджия, тук ви предлагаме ръководство за най-типичните й рецепти.
Грузия е страна с почти четири милиона души; граница с Турция, Русия, Азербайджан и Армения: те ви го научиха в гимназията, въпреки че сега дори не помните как се пише Азербайджан. Той е малък, да, но има много богата и разнообразна кухня, която варира от месни яхнии в Кавказките планини до типичните аджарули хачапури за региона Аджария, на брега на Черно море. „Имаме отлична и разнообразна гастрономия, която включва зеленчуци и меса. Освен това ние сме нацията, която видя раждането на виното: с всичко това и за да го направим още по-известно, ще го изложим на следващия гастрономически фестивал в Сан Себастиан “, коментира Илия Джоргадзе, посланик на Грузия в Испания.
„Имаме идеята, че Италия има великолепна гастрономия и че хората живеят много добре там; защото същото се мисли и за Грузия в държавите от бившия Съветски съюз ”, обяснява Хавиер Гилен, управител на грузинския ресторант Khachapuri, намиращ се в мадридския квартал Чуека. Според Гилен кухнята на тази страна, „смесица от азиатска и европейска кулинарна традиция“, тепърва ще бъде открита в Испания: „В Мадрид тя започва да се познава и цени, но в Испания все още има много малко места които служат ”. Нино Гогиберидзе, собственик на заведението, което управлява Гилен, се съгласява: „Мисля, че грузинската храна, откъдето съм родом, си проправя път. В момента се намираме на етап, подобен на този на китайската или японската кухня преди 25 години “, казва Гогиберидзе. Надявам се само, че след 25 години няма да има същото лудо нещо с хачапури, каквото е с рамена днес.
Резултатите на уебсайта Tripadvisor за чисто грузински ресторанти в Испания са много малко и са много: гореспоменатите Khachapuri, Mimino - разположени в Salou-, Kinza и Mari, разположени в Барселона и Gabi (в Castelldefels). Има и други заведения, които не се появяват при търсенето на този портал, и които аз опознах благодарение на отговорите на много приятелски туитъри. Това е случаят с Khinkali Khachapuri в Барселона, Babilo - в San Sebastián de los Reyes - и други, които не са строго ресторанти, като пекарна Georgia, намираща се в каталунската столица и специализирана в хлябове от кавказката страна . Това обяснява малкото разпространение, което тази гастрономия има на национално ниво, въпреки че доброто приемане на някои от тези места показва, че малко по малко славата им се увеличава. В случай, че искате да отидете в някой от тези ресторанти или сте избрали директно да се впишете в историческия център на Тбилиси, препоръчваме девет типични грузински ястия, които трябва да опитате да или да.
Джачапури аджарули
Това е една от емблемите на грузинската кухня. Самият Jachapuri (транслитериран също от грузински като khachapuri) е тесто, приготвено от брашно, вода, мая и зехтин, въпреки че приготвянето и резултатът варират според традицията на територията, на която е направено. Това тесто, веднъж отпочинало и вдигнато, се пече, пълнено с различни храни, обикновено сирена. В случая на аджарули джачапури, произхождащ от региона Аджария, хлябът се съчетава с две различни сирена - обикновено сулгуни и имерули, и двете от Грузия - и яйчен жълтък в центъра, който се добавя след отстраняване на хачапури от пещта. Според портала Bake Street, където рецептата също е подробна, това ястие има своя собствена символика: „Аджария е в Черно море и това е причината хлябът да е оформен като кораб. Яйцето представлява слънцето, а сиренето е морето ”. Те не зашиват без конец, тези грузинци.
Точно както се сервира, към пълнежа обикновено се добавя малко масло. След това идва пиковият момент: един от върховете на тестото се нарязва и яйцето се смесва с маслото и сирената. Така започва кулинарен ритуал, състоящ се от прищипване на тестото и потапяне във вкусния крем от плънката. Ритуал, между другото, аз се обявявам за безусловен, откакто започнах в ресторант Khachapuri в Мадрид. Благословена слава.
Хинкали
„Смята се за едно от националните ястия на Грузия. Някои казват, че има китайски и монголски корени, но е различно от азиатските кнедли и съдържа месен бульон вътре ”, обяснява Зура Доленджишвили, готвач в Kinza в Барселона. Тези малки сашета, които според Доленджишвили "са неразделна част от културата на Пшави", са направени от пшенично брашно и вода. С това тесто се правят кръгове, които се пълнят с подправки като кориандър, кимион, естрагон и мащерка и смляно говеждо и свинско месо (въпреки че в Кавказ е по-характерно да се използва агнешко). След това се затваря под формата на чувал и се вари във вода за 10-15 минути. В блога Food of Dream те обясняват стъпка по стъпка как да ги приготвите, а също така включват варианти на оригиналното ястие.