Дъвка за концентрация, мазнини и стомашно разстройство и как да се размразява хляб без
Добро утро, проклет и проклет! Както всеки петък и за да пристигне дъхът през уикенда, пристига нова част от единствения, неподражаемият, най-интересният и разнообразен научен офис на проклетата наука. Избрахме четири от възникналите въпроси и вие ни зададохте тази седмица, за да видим какво казва науката за тях.
Хей, хей, хей, чакай! Преди да избягате с тях, не забравяйте, че можете да ни изпратите всички съмнения, които ви възникват чрез Twitter, Facebook, имейл ([имейл защитен]) или на нашия нов WhatsApp chatbot (Запазете номера! +34 644 22 93 19).
Как да замразите или размразите хляба, за да избегнете дъвчаща текстура?
Миризмата на пресен хляб някога ви е заварила и ви е накарала да купите повече питки, отколкото е необходимо? Ако отговорът е положителен, може би след като сте попаднали в капана на стомаха и носа си, сте помислили и да замразите хляба, който ви е останал. Но каква е нашата изненада, че когато го размразяваме, много пъти откриваме това консистенцията му се е променила до по-дъвчаща и по-малко вкусна. Попитали сте ни как да предотвратим това. Малко аванс: проблемът не е как замръзва, а как се размразява.
„Ние вървим на части“, заявява Алберт Монферер пред „Проклета наука“, проклет хранителен технолог, който ни е дал своите суперсили. На първо място, запомнете състава на хляба: брашно, вода, сол и мая. Първата съставка, брашното, има глутен който, като много еластичен протеин и който може да задържа газовете, образувани от дрожди, помага да се даде хляб характерната му текстура алвеолада (с дупки). Брашното също е съставено от нишесте, отговорен за абсорбирането на вода по време на печенето на хляба (процес на желатинизиране) и отговорен за влажността.
Нишестето от своя страна се състои от молекули амилопектин и амилоза. Последният "след като е поел вода и ако го оставим да си почине, той се уплътнява (ретроградация), което помага на водата да си отиде по-лесно (синерезис). Това е причината, поради която хлябът, оставен на чиния, изтича да изсъхва", както обяснява Монферър. Факт: тъй като трохичката е по-влажна, тя е и по-мека. въпреки това, отвън, кора, която е дехидратирана във фурната, е суха и хрупкава. Това е ключът към консистенцията на хляба: влага.
"При замразяването ще има опит за изравняване на влажността между трохата (по-влажна) и кората, факт, който се ускорява по време на процеса на размразяване ", посочва Монферър и обяснява:" Водата преминава от най-влажните към най-сухите райони. Ето защо изсъхналата кора се рехидратира, глутенът, който е много еластичен, се рехидратира и хлябът става гумен вместо хрупкав".
Както Наталия Калвет, завършила наука и технологии за храните и експерт по здравословни навици, обяснява на Малдита Сиенсия, когато хлябът е замразен, водата в храната се превръща в лед. „Ако процесът протича бавно, както се случва в домашните фризери, образуваните ледени кристали са по-големи и това причинява промени в структурата и вкусовете", посочва Калвет и добавя, че друга често срещана грешка е замразяването на хляба, когато вече започва да минава:" Ако го направим по този начин, размразяването на текстурата ще стане още по-лошо ".
Що се отнася до замразяването на хляба, Monferrer дава няколко препоръки. Преди всичко, трябва защитавайте го добре преди да го поставите във фризера, използвайки например пластмаса или някакъв плътен и херметичен контейнер, за да избегнете изгарянето му от студ (сублимация с вода) или придобиване на определени миризми.
За да получите хляба, за да имате консистенция, близка до оригинала при размразяване (макар и може би малко по-суха), можем да използваме помощта на пещ. По този начин, по думите на Монферер, влагата, достигнала кората, отново се губи и отново става хрупкава. "Ако го размразим във въздуха, в хладилника или в микровълновата печка, балансът на влага се произвежда и оценява, а хлябът е дъвчащ", посочва той.
Попитали сте ни и за белезникави участъци вътре в хляба. Какво са те? Могат ли да се ядат? "Това се дължи на силно обезводняване и ретроградиране на нишестето в брашното. Нищо не се случва, ако го ядете. Това е визуален и органолептичен въпрос, а не санитарен ", пояснява Монферър.
"На хранително ниво хлябът е лоша храна. Това ни дава много енергия и много малко хранителни вещества ", обяснява Калвет." По тази причина не е основна храна в здравословното хранене. Ако решите да го консумирате, изберете интегрални версии качество, (като се уверите, че са направени със 100% пълнозърнесто брашно). В супермаркета е много трудно да се намери качествен хляб, по-добре е да го купите в традиционните пекарни и да го замразите", помня.
Можете да прочетете повече за това как да удължите живота на хляба в тази статия от El Comidista.
Какво означава кодът, който придружава най-доброто преди датата на кутиите за напитки?
През лятото студените напитки ни помагат да се борим с високите температури. Много от тях идват опаковани в кутии че, както вече ви казахме, е удобно да се почиства преди пиене, или директно, или в чаша.
Друг повтарящ се въпрос е какво прави буквен и цифров код който придружава най-доброто преди датата на дъното на консервата, наречено дъното. Както Хуан Рамон Мелендес, генерален директор на Асоциацията на консервните кутии, обяснява на Малдита Сиенсия, фабрика което прави отпечатъците върху консервите върху метала две релефни цифри които информират за производствената линия и машината, която е направила консервата.
Освен това същата тази фабрика също олицетворява в тази част а цветен код за което сте ни попитали и което дава информация за това коя е машината, която е дала интериорен лак към кутията. Тези цветове са винаги там, но те могат или не могат да бъдат видими за човешкото око и ако не ги видим, ще е необходима черна светлина (ултравиолетова). Във всеки случай, както Мелендес си спомня, това е индустриална информация, не е предназначен за потребителя. „Ако има проблем, може да се предприемат последващи действия за контрол на проследяването и защита на здравето и хигиената на продукта“, подчертава той.