ДВЕТЕ СТРАНИ НА ЙОГУРТА Бегоня Сантамария
Ще ви разкажа за киселите млека. Това е храна, която консумираме много често и понякога си мислим, че всички кисели млека са еднакви, но можете да си представите, че това не е вярно.
Ще започна с техническите данни, които са тежки, но необходими. Можете да ги пропуснете, ако искате, но в крайна сметка ще ги прочетете, ще видите.
Според речника RAE киселото мляко е млечен продукт, получен чрез ферментация на мляко. Въпреки че може да се използва всякакъв вид мляко, в настоящото производство се използва предимно краве мляко. Ферментацията на лактоза (млечна захар) в млечна киселина е това, което придава на киселото мляко неговата текстура и вкус.
Хранителният състав на киселото мляко, като за справка а 125гр натурално кисело мляко на марката Danone е: 72 калории, 3,7 g мазнини, 5 g въглехидрати, от които 5 g са захари (по-късно ще говорим за това, което може да доведе до объркване), 4 g протеини и 150 mg калций.
На всеки 100 g еквивалентът ще бъде 58 калории, 2,9 g мазнини, 4 g въглехидрати, от които 4 g захари и 3,2 g протеин. Подробно го описвам и по двата начина, защото не всички кисели млека показват стойностите на порция храна (което в случая на кисело мляко би било чаша).
Неговите съставки са: прясно пастьоризирано мляко, мляко на прах и млечни ферменти. Това е кисело мляко, а всичко останало е млечен десерт, дори да ни тежи. Изключение правят естествените соеви кисели млека, които също се считат за кисели млека.
Ще обясним темата за захарта в киселите млека, за да видим дали ще я изясним.
И преди съм казвал, че обикновено кисело мляко съдържа 5g въглехидрати, от които 5g са захари. Това е така, защото млякото съдържа лактоза, която присъства естествено в млякото, а не добавена захар.
За да бъдем по-ясни: ако ни дадоха ябълка, обозначена с хранителния й състав, щяхме да видим това 100g ябълка съдържа 14g въглехидрати, от които 14g са захари. Тези захари са от фруктоза, която е захарта, естествено присъстваща в плодовете. „Списъкът на съставките“ би бил много кратък: съдържа ябълка. Те не са добавили захар, но това се появява в хранителната информация, тъй като те са захари, естествено присъстващи в храната.
Изясни това, ще анализираме 5 десерта с млечно-кисело мляко, които на пръв поглед изглеждат много здравословни... Вярно ли е?
1. Нека започнем с кисело мляко, което изглежда по-хладно: кисело мляко бифидус със спелта, кокос и какао.