Двете лъжички от елда, които може да не знаете
Елдата има богати хранителни характеристики, високо натоварване с протеини и не съдържа глутен, но името й не съответства на това, което всъщност е
Въпреки това на пръв поглед описателно име, елда Нито всъщност е жито, нито произходът му е елда (идва от Централна Азия). Всъщност елда (или елда) е тревисто растение от семейство «Polygonaceae», което се определя като a псевдоцереална (като киноа) и че има «а високо съдържание на протеини с висока биологична стойност (приблизително 12%) в сравнение със зърнени култури, както е обяснено от д-р Елена Агилар, диетолог-диетолог в Codinma.
The протеин които се открояват особено при елдата са глобулините и албумините. По същия начин д-р Агилар подчертава, че тя е много богата на определени аминокиселини, няколко от тях от съществено значение (аргинин, метионин, лизин, треонин, триптофан и валин). „Лизинът е една от ограничаващите аминокиселини в зърнените култури и вместо това присъства в елдата. Освен това се счита не само, че тяхното съдържание на протеини е подобно на това от животински произход, но и че те са по-смилаеми от тези с нерастителна природа.
Относно въглехидрати, Друга от особените характеристики, подчертани от експерта по Codinma, е количеството нишесте Y. фибри храна, която включва. «Смята се за добър съюзник за облекчаване на проблемите на чревен транзит, регулират усвояването на мазнини и въглехидрати и са от съществено значение при хора с дислипидемия и диабет. Неговата превантивна функция срещу някои видове храносмилателни ракови заболявания също се обмисля ", разкрива Агилар.
3% от липиди че елдата притежава, линолова, олеинова и палмитинова киселина преобладават, така че според експерта е интересно при регулирането на липидния профил на потребителите.