Дуния Мулет, хранене, психология, начин на живот
Започваме сезон на маслини, много специално време, както тези от вас, които също живеят в района на маслиновите горички, вече знаят. И е, че екстра върджин зехтинът (EVOO), студено пресован в традиционна каменна мелница, е една от нашите супер храни и целият процес за получаването му е ритуал, семейна среща, която ни свързва като племе със земята, есен и нашите предци.
Ако ви харесва по-късно, ще говоря за самия EVOO, но в този пост ще обясня рецепта за приготвяне на маслини, ферментирали в саламура по рецепта на баба ми. Обикновено приготвяме тези рецепти преди прибиране на реколтата, за да направим зехтина. Обикновено през месеците октомври и най-много началото на ноември. Въпросът е да разгледаме как маслините узряват на дървото, за да ги съберат в най-добрия им момент на узряване и според подходящата луна, според баба ми най-добрата луна е новолунието или, в противен случай, намаляващата луна, защото това е начина, по който излита по-добре. месото на костта му.
Маслините са туршия в саламура, тоест ферментирало мляко. Млечната киселина в този вид растителна ферментация (също в киселото зеле и други ферментирали зеленчуци) помага за запазването на храната, като инхибира растежа на други бактерии, които могат да бъдат вредни. Освен това, по време на процеса на ферментация, той е в състояние да увеличи и запази нивата на витамини и ензими и предварително да смила храната, за да я направи по-храносмилателна. Казвам ви стъпка по стъпка как да направите тази богата традиционна ферментация:
Първото нещо, което ще направим, е да съберем плодовете. Има голямо разнообразие от маслини и всеки от тях има различна точка на узряване, така че ще се ръководим от погледа, за този тип туршия ние избираме тези, които са променливи, тоест нито зелени, нито много узрели. Сортовете Salivenca изобилстват в нашата област (така го наричаме в нашата област, но по-популярно се нарича севиленка), регулатори и арбекина. Баба ми ни уверява, че най-добрият сорт в нашия район както за цели, така и за натрошени кисели краставички е саливенката, тъй като е по-мек и по-малко горчив сорт от регулаторите на dels., Не съм експериментирал с арбекина, защото го нямаме в нашите полета, но съм го опитвал с този процес на ферментация и освен това е вкусен, дори и да има по-малко месо.