Думи ⋆ Little Larousse Gastronomique на испански ⋆ Пушена ⋆ Larousse Kitchen

Little Larousse Gastronomique на испански

Много стара процедура за консервиране на месо и риба, която се състои в излагането им на дим от огън. Пушенето ги кара да изсъхнат, благоприятства натрупването на антисептични вещества на повърхността им и им придава по-тъмен цвят; в допълнение към храната характерен вкус и парфюм.

little

Пушенето се използва основно за консервиране на определени части от свинско месо (филе, филе за бекон, шунка, плешка, бекон), студени разфасовки (колбаси и салам), птици (гъши, сурови или варени пилета, печена пуйка), някои дивеч ( фазан, дива свиня) и някои риби (змиорка, херинга, пъстърва, риба тон, сьомга и др.). При всички случаи това се предшества от осоляване или преминаване през саламура.