Dulce de leche, много повече от карамелизирано кондензирано мляко
Спомняме си историите, разказани за dulce de leche, опитваме се да разберем откъде идва, казваме ви как да го направите с кондензирано мляко и препоръчваме рецепта, за да го направим колониален стил.
Популярната поговорка гласи, че никой не е горчив за сладко, но истината е, че не са малко хората, които казват, че не са част от това общо усещане и бягат от най-малкото зрънце захар. Поза срещу калориите? Кралски вкус? Или по-скоро рецепта? Ще има всичко, но те са тези, които са изгубени, за щастие или за съжаление, вкусни торти, вкусни десерти и деликатеси като dulce de leche.
Защо ще го отречем, ако трябваше да изберем от много сладки само един, един сладък сред милиони, много от нас биха били тези, които не биха се поколебали да изтъкнат тази латиноамериканска радост с интензивен кафяв цвят разработен на базата на мляко (обикновено краве, но също и козе), захар, по желание ванилия и да, търпение, защото тези от нас, които са се захванали да работят, знаят за какво говорим.
Изобретението на традиционния препарат, който в зависимост от държавата, в която е направен, може също да получи имената на манджар, манджар бланко, ареквип, каджета, confiture de lait (сладко от мляко) или млечен карамел (млечен карамел), обикновено се оспорва от страните от Южния конус и истината е, че произходът му съвсем не е ясен.
Dulce de leche е аржентински. или не: неговият произход
Ако спрем произволен човек на улицата и го попитаме в коя държава е изобретен дулсе де лече, той със сигурност ще ни отговори, че в Аржентина. Територията, установена като един от основните й поддръжници, където производството надхвърля стотици хиляди тона и където има организация, Световната камара и организацията за насърчаване на Dulce de Leche, която регулира нейното производство и установена на 11 октомври като световен ден.
Но как се получи? Както много други продукти, винаги според най-популярната легенда, случайно. Още през 1829 г. в резиденцията на Хуан Мануел де Росас в покрайнините на Буенос Айрес той самият и неговият политически противник Хуан Лавал се бяха срещнали, за да официализират мирен пакт, който да сложи край на развързаната гражданска война в провинцията на столицата.
Според тази история една от прислужниците имала на огъня тенджера с горещо мляко и захар, с която Розас подсладил половинката си и докато той приключвал с подготовката, занесла запарката в кошарата на господаря си. Но чакаше не този, а Лавал, който след изтощителното пътуване беше решил да легне в стаите на своя съперник.
Снимка от Куин Домбровски, редактирана под лиценз CC BY-SA 2.0
Прислужницата, разстроена, повика пазача и след свадата забрави, че млякото, както наричат приготвянето на това подсладено мляко, е останало в огъня. Когато искаше да го узнае, той се бе сгъстил, имаше кафеникав цвят и въпреки всичко миришеше наистина добре. Опита вкусът на сместа и вкусът му беше дори по-добър. Дулсе де лече се роди.
Но легендите са легенди и истината е, че има доказателства, че този вкусен карамелизиран вариант на мляко съществува много преди това. Например, в разходна книга на йезуитски колеж в аржентинския град Мендоса се отбелязва през 1620 г., че са внесени няколко буркана с „чилийски дулсе де лече“. От същия през 1773 г. бразилски документ описва производството на продукта. Следователно вече не говорим само за Аржентина.