Доматът и неговият геном - градинарство
5 септември 2012 г.
Solanum lycopersicum
Неговият плод е сочно зрънце, много оцветено, когато е узряло, поради наличието на ликопен и каротин и обикновено подсферична форма, около 600 грама. Състои се от перикарпа, плацентарната тъкан и семената. Незрели, плодовете са зелени. Семената му са многобройни, кръгли, сплескани. Що се отнася до вкуса, той е леко кисел. При дивите видове плодовете са дребни, 1-2 см, но при култивираните видове лесно достигат 9-10 см в диаметър.
Консумираме домати не само пресни, но и преработени: сос, пюре, сок, кетчуп, консерви. Листата му са редуващи се, дълги до 25 см. Те имат заострен връх. Цветът има чашка от пет тясно триъгълни, заострени чашелистчета. Венчето е жълто. Има пет тичинки, понякога и повече. Доматното растение синтезира етилен (C2H4) като фитохормон, така че плодовете узряват.
Испанците донесоха домата в Европа през 1540 г. През 1608 г. той се появява в списъците за пазаруване на Hospital de la Sangre в Севиля. През 1554 г. в Италия италианският ботаник Пиетро Матиоли го описва като „pomo d'oro“ (златна ябълка).
Доматът допринася с малко количество калории. Всъщност 100 g осигуряват 20 kcal. Това е до голяма степен вода, а втората съставка са въглехидратите. Съдържа прости захари, които му придават леко сладникав вкус, и някои органични киселини, на които дължи характерния си вкус. Той е важен източник на някои минерали, като калий и магнезий. Доматните твърди вещества са само 5%, вещества, неразтворими във вода, като клетъчни стени и разтворими във вода, като захари и органични киселини.
Съдържанието му на витамини включва B1, B2, B5 и C (аскорбинова киселина). По-голямата част от животните и растенията синтезират витамин С, с изключение на хората. Недостигът му причинява скорбут, откъдето идва и името аскорбинова, която се дава на киселина. Фармакофората на витамин С е аскорбатен йон, антиоксидант, който ни предпазва от окисляване и е кофактор в няколко жизненоважни ензимни реакции. Внимание към соламина, който е токсичен незрял домат. Изчезва вече зрял.
Друго хранително вещество в домата е ликопенът, червен пигмент. Това е каротиноид. Съдържанието на ликопен се увеличава с узряването на доматите. В салатния домат количеството е 3000 милиграма/100 грама. Съдържанието на ликопен е по-ниско в оранжерийните култури. Той има антиоксидантни свойства и предпазва човешките клетки от оксидативен стрес, произведен от действието на свободните радикали (оксиди и пероксиди), които са основните, отговорни за сърдечно-съдовите заболявания, рака и стареенето. Неговата антиоксидантна сила е много по-висока от тази на витамин Е или бета-каротин. Инженерингът успя да увеличи съдържанието на ликопен в трансгенните домати. Тези домати имат повече от два пъти каротеноидите, фитоена, ликопена, каротина и лутеина, отколкото оригиналния непреработен сорт.
При анализа на домата открихме и бета-каротин, като теглото му е 3-7% и подобно на гама-каротин има активност на провитамин А. Витамин А, ретинолът, е мастноразтворим, основно хранително вещество за хората ... Той генерира пигменти, необходими за функционирането на ретината, за да има добро зрение. Бета-каротинът, който има антиоксидантни свойства, е предшественик на витамин А. В Египет, около 1500 г. пр. Н. Е. Лечението на слепота е описано за първи път, като се препоръчва приемът на черен дроб, храна, богата на витамин А. Това е необходимо за растежа на костите и ембрионалното развитие. Препоръчителният дневен прием е 5000 IU, или 0,3 mg бета-каротин, за мъже, и 4000 IU. за жените.