Домат, майонеза, бешамел ... все още не знаете как да приготвите тези основни сосове
Никой не може да иска да се научи да прави сферификации, без първо да знае как да направи добър бешамел или доматен сос. Това е нещо, което големите готвачи не спират да повтарят: значението на традицията, на овладяването на най-основните техники и рецепти, ако целта е да се готви добре. The сосове че днес ви показваме, че принадлежите към онзи раздел с основни неща, който всяка „кухня“ трябва да знае как да подготви. Ако все още не сте ги усвоили, просто като щракнете върху изображенията, за да влезете в техния режим на изработка:
ВИЖТЕ РЕЦЕПТАМайонеза
Създаден в Маон (Менорка) по време на френската инвазия от маршал Ришельо, този сос триумфира във Франция от 18 век и се разпространява по целия свят, превръщайки се в един от най-популярните днес. Приготвен от яйца и масло, с подкислител като оцет или лимон, нарязани маслини или лук, каперси, горчица, магданоз, лук, червен пипер могат да се добавят при приготвянето му. Това е от съществено значение за руската салата и е идеално да придружава аспержи, зеленчуци, варена бяла риба и скариди (също варени).
ВИЖТЕ РЕЦЕПТАКетчуп
Това е сос, овкусен с много билки и подправки, като босилек, кориандър, мащерка, розмарин, градински чай, кимион, лют червен пипер и др. Добавете и накълцани зеленчуци, като чушки, моркови, чесън, тиквички или патладжан. Той участва пряко в следните сосове: амалфи, барбекю, болонезе, брава и др. И е съществена част от много ястия като рататуй на основата на тиквички (или патладжан), пипер, лук и доматен сос; пица, голям брой тестени ястия и множество яхнии. За диабетиците захарта може да замести смлената канела, тя е вкусна и има особена нотка.
ВИЖТЕ РЕЦЕПТАбешамел
Името си дължи на Луи дьо Бешамейл, ръководител на кралската къща на Луи XIV. Перфектно е да покриете канелони и лазаня, а също и да свързвате зеленчукови кремове. Употребата му е разнообразна: гретен, пълнене на гърдите на вилероя, крокети и др. Сред дериватите са сосът полярно сияние, за риба; сосът монай, (с настърган кашкавал и сметана) и субисът (с накълцан лук, сол и черен пипер) Ако се добавят горчица и бяло вино, се получава термидорният сос, за омар или омар. За алергичните към лактоза може да се приготви със соево мляко или с всяка друга растителна напитка (овесени ядки, ориз, бадем).