Домашното кисело зеле е с ниско съдържание на калории и богато на витамини; Цифровият на Астурия

съдържание
(dpa) - Киселото зеле, тоест ферментирало зеле, е витаминна бомба. Освен това осигурява ценни минерални вещества, нискокалоричен е и задоволява глада. Мнозина го знаят като гарнитура за пищни ястия, които включват пушени свински ребра, свински джолан (пернил) или наденица заедно с картофено пюре. Киселото зеле често идва приготвено към тези „типично немски“ ястия, но е много по-здравословно да го ядем суров.

„Когато го готвите, вие губите голяма част от топлината нестабилни витамини“, обяснява диетологът Матиас Ридл. Това засяга витамин С, който киселото зеле има в количество и на което се приписва антиоксидантен ефект.

Но също така провитамин А, който е полезен за очите, кожата и костите, се губи до голяма степен при готвене. Същото важи и за витамин В, който влияе положително върху кръвообращението и образуването на хормони, както и витамин К, важен за коагулацията.

За да избегнете тези загуби, трябва да консумирате сурово кисело зеле. И това в идеалния случай не излиза от консерва, а може да се направи у дома. „Като го държите в консервна кутия, вие също губите не само витамина, но и част от млечнокиселите бактерии, които са полезни за чревната флора и храносмилането“, Изтъква Ридл.

Как да превърнем зелето в кисело зеле

„Приготвянето на кисело зеле у дома не е изкуство“, казва Маргрет Морло, която е специализирана в храненето и диетологията. Това изисква контейнер за ферментация или голям буркан за консервиране.

Рецепта на Morlo: премахнете външните листа на този сорт от светло зелено зеле, нарежете го на четвъртинки и отстранете багажника. След това нарежете на тънки ивици с нож или резачка. Смесете със сол, „Между десет и 30 грама сол за всеки килограм зеле“, препоръчва.

Омесете зелевите ленти със солта. След това сложете всичко в бурканите и отгоре сложете някакъв тежък предмет. „Всичко трябва да бъде покрито със саламура, отделена от сместа“, обяснява Морло. Ако това не е достатъчно, можете да добавите подсолена вода (между десет и 30 грама сол на литър вода). След това затворете добре контейнера (ите) и оставете при стайна температура.