Домашни бургери 10-те грешки, които могат да го оставят сух
Тенденции
Не е добре да изберете месо или да го манипулирате прекалено много са някои от тях
Това са съставките на перфектния хамбургер, според науката
В продължение на години, свързани с „бърза храна“ с малко скрупули, хамбургерът е живял в продължение на повече или по-малко десетилетие момент на разкош и се превърна в гурме деликатес. „Най-добрият начин да го достойте е да се отнасяте с него като с първокласно ястие“, казва готвачът от висшата кухня. Ален Гиар че преди няколко години отвори бургер в Барселона, търсейки качество и космополитизъм ( Санта Бург ), а днес имате две, които правят чудеса.
Далеч е раждането на този сандвич с кайма. Изглежда, датира от седемнадесети век, когато е в пристанището град Хамбург (Знаете ли откъде идва името?) В понеделник остатъците от свинско печено в неделя се превърнаха в кръгъл сандвич само с хляб отдолу. По море той стигна до Ню Йорк и там стана перлата на бързото хранене. Днес вече не говорим за използване на готвене или „бързо хранене“.
Хамбургерът преживява момент на разкош в продължение на повече или по-малко десетилетие и се е превърнал в гурме деликатес
Всички можем да хапнем за вечеря вкусно и здравословно но трябва добре да знаем тайните му. Guiard ни води в приготвянето на просто ястие, което е наслада ако знаете какъв тип месо да изберете, колко дълго да го готвите, как да боравите с него и какви топинги или хлябове са подходящи за вас. Тези са 10 грешки че никога не трябва да се ангажирате, когато правите своя бургер:
1. Не знам как да избирам месо
Месото е съществена част от хамбургера (другото е хлябът) и резултатът ще зависи от вида, който сме избрали. Ален Гиар, основател на ресторантите за гурме бургери в Барселона Санта Бург, настоява, че това не е ястие за употреба, по-скоро той има свой собствен обект и може да бъде автентичен деликатес. Не е нужно да го правим с второстепенно месо, далеч от него. „Трябва да изберем добро месо, колкото по-благородно, толкова по-добре и най-вече това, което е много свеж".
Ако направим бургер за крави, той може да бъде чудесен с капак, дупка или пола. Можем да го направим и от пилешко или свинско месо, въпреки че готвачът предпочита не смесвайте меса, като свинско и говеждо, "за да определите добре вкуса на това, което ядете, и да го оцените по-добре." Друг проблем на сместа е, че изтичането на свинското месо е по-бързо и това означава, че хамбургерът трябва да се консумира по-рано, отколкото ако е само телешко.
2. Използване на месо с нерви и хрущяли
Ален Гиард ни напомня, че както в случая с кюфтетата, месото на хамбургера трябва да има своята точка мазнина да бъде меден. „Винаги говорим за мазнини, инфилтрирани в мускулите, които се топят, никога за хрущяли, нерви или други подобни, които се забиват между зъбите ни“, предупреждава готвачът. За да получите най-доброто, той препоръчва да бъдете ръководени от добър месар. Guiard обича отлежало месо за по-вкусно. Така нареченото „Сухо отлежало“ се сервира в заведенията му, с известен лек в камерата, която „има изискана винарна, като добра шунка“.
3 . Отделете време да консумирате месото
Много е важно да се консумира прясно месо. „Трябва да вземем предвид, че е преработено месо, което е смляно и това го прави повече чувствителен към влошаване”. Ако е телешко, може да се държи в хладилника два или три дни добре, но не по-дълго, за да не му ръждяса. Преди да го приготвим, трябва нека се закали малко, защото ако го сложим в студения грил или тиган, централната част няма да е добре направена.
Преди да приготвим месото, трябва да го оставим да се затопли малко, защото ако го поставим в студения грил или тиган, централната част няма да е добре направена.
Guiard съветва да не го замразявате у дома, „защото при размразяване пуска вода, месото се запече и може да изсъхне“, казва готвачът, който в Барселона управлява ресторанти като La mundana, El A в хотел Neri, а сега също съветва хотелът The Wittmore.